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Ternera con ciruelas caramelizadas al estilo marroquí ¡impresionante plato por Karlos Arguiñano!


Karlos Arguiñano prepara en Cocina Abierta una receta típica del Norte de África (Marruecos concretamente): Ternera con ciruelas caramelizadas al estilo marroquí, un plato considerado como "estrella" en las bodas y que tradicionalmente se elabora en un tajin (cazuela de cerámica de base circular) ¡si te apasiona la cocina internacional y probar nuevos sabores y experiencias no puedes perderte esta espectacular receta de ternera!

El Ras al Hanout es una mezcla de especias de origen árabe muy famosa: podemos prepararlo nosotros mismo con diferentes especias como comino, cúrcuma y nuez moscado al gusto, personalizando las cantidades y los ingredientes.

La ciruela es una fruta que podemos utilizar en gran cantidad de platos de nuestros menús y de formas muy diversas: caliente o fría, en el desayuno o en la cena, ciruela pasa o fresca, en forma de mermelada, etc.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Ternera con ciruelas caramelizadas al estilo marroquí

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora 25 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 1k de carne ternera (falsa babilla o culata de contra)
    2 cebolla medianas
    4 dientes de ajo
    1 cucharada de smen (o margarina)
    aceite de oliva virgen extra
    sal
    1/2 cucharadita de pimienta negra
    2 cucharaditas de cúrcuma
    1 cucharadita de jengibre
    1 cucharadita de Ras el Hanout
    2 trozos de canela en rama
    2 hojas laurel
  • Para decorar:
    200 g de almendras crudas peladas
    2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
    perejil
  • Para caramelizar las ciruelas:
    1/2k de ciruelas pasas
    4 cucharas de azúcar
    1 cucharadita de canela en polvo
    1 rama de canela

Elaboración de la receta Ternera con ciruelas caramelizadas al estilo marroquí por Karlos Arguiñano:

Trocea la carne en filetes gruesos y ponlos en un bol, agrega la pimienta, la cúrcuma, el jengibre y el ras al hanout, y mezcla bien. Calienta la olla rápida sin aceite e introduce la carne. Cocínala a fuego suave durante 8-10 minutos.

Tajine marroquí de ternera con ciruelas caramelizadas

Pela 4 dientes de ajo, aplasta e incorpóralos. Pela las cebollas, córtalas en juliana fina e incorpóralas. Agrega también el smen (mantequilla tradicional marroquí) y 100 ml de aceite. Tapa (sin cerrarla del todo) y cocina conjuntamente (removiendo la carne de vez en cuando) durante 10 minutos. Sazona, agrega 2 hojas de laurel, 2 ramas de canela, agua hasta cubrir, cierra la olla y cocina la carne durante 15 minutos aproximadamente.

Tajine marroquí de ternera con ciruelas caramelizadas

Pon las ciruelas (sin hueso), el azúcar, 1 rama de canela y la canela en polvo en una cazuela. Cúbrelas con agua y cuécelas durante 15 -20 minutos.

Tajine marroquí de ternera con ciruelas caramelizadas

Calienta una sartén con una cucharada de aceite, añade las almendras, tuéstalas un poco y resérvalas. Sirve el guiso en 4 platos, añade las ciruelas y unas almendras tostadas. Espolvorea los platos con el sésamo tostado y adórnalos con unas hojas de perejil.

Tajine marroquí de ternera con ciruelas caramelizadas

Consejo:

La falsa babilla o culata de contra es una pieza similar al morcillo perfecta para guisar. A pesar de que tiene tendones y nervios, sorprende por su jugosidad y ternura.

En esta ocasión el cocinero Karlos Arguiñano ha preparado una receta de ternera y ciruelas caramelizada muy famosa en Marruecos pero ¿quieres conocer más recetas tradicionales de la cocina árabe? Te las presentamos en Cocina Abierta.

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