Crema de chocolate, caramelo y avellana, receta de Joseba Arguiñano
Un básico casero para untar, rellenar bizcochos o acompañar fruta y helado
Una cucharada de esta crema de chocolate, caramelo y avellana puede cambiar una tostada, unas tortitas o un cuenco de fruta. También puede utilizarse como relleno de tartas, cobertura de un bizcocho o salsa para acompañar un helado.
Joseba Arguiñano enseña paso a paso cómo conseguir una textura untuosa. Es una receta muy fácil, lleva pocos ingredientes y cunde bastante. Con una sola preparación tendrás crema para varios desayunos, meriendas y postres.
Ingredientes
Ingredientes (para 750 g de crema):
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120 gramos de chocolate negro
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80 gramos de pasta de avellana
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azúcar
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500 mililitros de nata
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1 rama de vainilla
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sal
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Gluten
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Calienta el horno y prepara el caramelo
Precalienta el horno a 110 ºC.
Carameliza 150 gramos de azúcar en un cazo.
Infusiona la nata, añade el caramelo y cocina
Pon a infusionar la nata con las semillas de vainilla en una cazuela. Añade el resto del azúcar y una pizca de sal.
Cuando empiece a hervir baja el fuego y agrega el caramelo. Remueve y deja que reduzca a fuego suave durante 10 minutos.
Derrite el chocolate con la pasta de avellanas
Derrite el chocolate junto con la pasta de avellanas al baño maría.
Mezcla el chocolate con la nata y cocina unos minutos más
Vierte un poco de la nata con el caramelo sobre el chocolate ya derretido y remueve con una varilla hasta que emulsione.
Vuelve a verter todo a la cazuela, remueve y deja que reduzca durante 5 minutos más a fuego suave.
Reparte la crema en tarros, esterilízalos y deja enfriar
Guarda la crema en tarros. Ponles la tapa y hornéalos a 110ºC durante 15 minutos para que se esterilicen.
Sácalos del horno, deja que se enfríen a temperatura ambiente e introdúcelos en el frigorífico un mínimo de 2 horas, para que la crema coja cuerpo.
Puedes mantenerlos en el frigorífico durante un mes, y una vez abiertos 2 semanas.
Consejos y trucos
Vigila el caramelo desde que el azúcar empiece a fundirse. Retíralo cuando tenga un color ámbar. Si queda muy oscuro, aportará amargor.
Añade el caramelo a la nata con cuidado. Ambas preparaciones están muy calientes y pueden producir salpicaduras.
El recipiente del baño maría no debe tocar el agua. El chocolate necesita un calor suave para fundirse sin quemarse.
Preguntas y respuestas
¿Cómo usar la crema de chocolate, caramelo y avellana?
Puedes servirla sobre tostadas, pan, gofres o tortitas. También sirve para rellenar crepes, bizcochos y tartas.
Otra opción es añadir una cucharada sobre helado, fruta fresca o yogur. Déjala unos minutos fuera de la nevera si necesitas una textura más fácil de extender.
¿Qué es la pasta de avellana?
Es una crema obtenida al triturar avellanas hasta que liberan su propia grasa. Puede estar elaborada únicamente con avellanas o incluir azúcar y otros ingredientes.
Para esta receta es preferible utilizar una pasta sin azúcar añadido. Así podrás controlar mejor el dulzor final.
