Fácil y diferente
Ensalada de escarola y pollo con mango, receta de Karlos Arguiñano
Una forma sencilla de preparar una ensalada completa con fruta
Karlos Arguiñano propone una ensalada de escarola y pollo con mango. Es una receta completa y poco habitual, con pechuga de pollo salteada y trozos de maíz frito que aportan un contrapunto crujiente.
La combinación resulta curiosa porque el mango, cortado en dados, añade un matiz dulce que contrasta con el amargor de la escarola. Y, por último, para aliñar, una vinagreta con miel y salsa de soja.
Ingredientes
-
1 escarola
-
1/2 pechuga de pollo
-
1 mango
-
1 aguacate
-
8 tomate Cherry
-
12 granos de maíz frito
-
1 cucharada de salsa de soja
-
1 cucharada de miel
-
2 cucharadas de vino dulce
-
1 cucharada de vinagre
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
pimienta
-
perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
12 m
Cocinado
8 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Gluten
Soja
Paso a paso
Corta la pechuga de pollo y saltéala
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta la pechuga de pollo en tiras y salpimiéntalas.
Introduce el pollo en la sartén y saltéalo a fuego vivo durante 3-4 minutos. Retira y resérvalo.
Lava la escarola y corta el mango y el aguacate
Ve preparando los ingredientes de la ensalada y resérvalos todos por separado. Pela el mango y el aguacate y córtalos en medias lunas.
Pica los granos de maíz en el mortero. Abre los tomates cherry por la mitad. Separa las hojas de la escarola y lávalas bajo el chorro de agua fría. Córtalas a tu gusto y sécalas.
Mezcla los ingredientes de la vinagreta
Para la vinagreta, pon la salsa de soja, el vinagre, el vino dulce y la miel en una sartén pequeña. Deja que reduzca a fuego suave durante 3-4 minutos.
Pásalo a un bol y deja que se temple. Añade un buen chorro de aceite y bate con una varilla para que emulsione. Reserva.
Sirve la ensalada de escarola y pollo con mango
Pon la escarola en el fondo del plato y sazona. Dispón encima a tu gusto, el mango, el aguacate, el pollo, los tomates y los maíces picados.
Aliña con la vinagreta templada y decora el plato con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Las vinagretas calientes o templadas son un recurso ideal para ablandar ligeramente las hojas de escarola, atenuando su amargor y suavizando su textura fibrosa.
Lava bien las escarolas bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la ensalada de escarola y pollo con mango?
Se trata de una ensalada muy completa. Aun así, también puedes servirla como primer plato y continuar con cualquier receta de carne o pescado como segundo, por ejemplo, un lenguado con espinacas o unas hamburguesas de merluza y gambas.
