Fácil y buenísimo
Lenguado con espinacas, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de pescado a la plancha con una bechamel cremosa de espinacas
A veces, con combinaciones muy simples, consigues un plato que sorprende. Como este lenguado con espinacas, en el que Karlos Arguiñano aprovecha el pescado al máximo y le saca un rendimiento estupendo.
Con las espinas y la cabeza prepara el caldo que sirve de base para una bechamel cremosa, y reserva los lomos para hacerlos a la plancha, jugosos y en su punto. Es verdad que el lenguado es el rey de los pescados planos y, como tal, suele ser algo caro. Pero si lo encuentras en el mercado y tienes una celebración, esta receta es de diez. Queda como la de un restaurante, es fácil de hacer y muy agradecida.
Ingredientes
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2 lenguados
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100 gramos de espinacas
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2 cucharadas de harina
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200 mililitros de leche
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10 gramos de brotes de rabanito
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10 gramos de brotes de lombarda
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta blanca
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perejil
Raciones
4
Coste
Alto
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Pescado
Gluten
Leche
Paso a paso
Haz un caldo con las cabezas y reserva los lomos de lenguado
Limpia los lenguados (retírales las cabezas y la piel) y saca los cuatro lomos a cada uno.
Hazles unos cortes superficiales para que no encojan al cocinarse.
Con los restos de pescado, haz un caldo corto. Para ello, pon abundante agua con sal en una cazuela.
Introduce las cabezas, las pieles y las espinas, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja que hierva durante 15 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.
Cuece las espinacas, escúrrelas y resérvalas
Limpia las espinacas (retírales los rabitos si es necesario) y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 3 minutos.
Escurre y resérvalas.
Haz la bechamel con las espinacas y el caldo de pescado
Para la bechamel de espinacas, pon 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Introduce la harina y rehógala un poco.
Vierte unos 150-200 ml de caldo de pescado y agrega la leche poco a poco sin parar de remover durante 5-10 minutos, hasta que coja la consistencia deseada.
Introduce las espinacas picadas y mezcla bien. Rectifica de sal.
Cocina los lomos de lenguado a la plancha
Salpimienta los lomos de lenguado, mójalos con un chorro de aceite de oliva y cocínalos en la plancha a fuego vivo durante 1 minuto y medio por cada lado.
Sirve el lenguado con espinacas
Sirve la bechamel de espinacas en el fondo del plato y coloca encima 2 lomos de lenguado por ración.
Acompaña con los brotes de rabanito y de lombarda. Decora el plato con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
La bechamel es el lienzo en blanco perfecto. Al añadirle un par de ingredientes extra, se transforma en ‘salsas hijas' con nombre propio dentro de la gastronomía clásica, como la salsa aurora o la salsa Mornay. También puede dar lugar a versiones sin denominación concreta, como la de esta receta, que lleva espinacas.
Ya sean frescas o congeladas, las espinacas sueltan mucha agua. Después de cocerlas o saltearlas, escúrrelas y exprímelas con fuerza para eliminar todo el líquido. Si no lo haces, arruinarás la textura de la bechamel.
Puedes preparar esta receta con otros pescados, como gallo, merluza (fresca o congelada) o bacalao fresco. Esta salsa combina especialmente bien con todos ellos.
En cuanto al pescado, el tiempo de cocción suele ser de un minuto y medio a dos minutos como máximo por cada lado. Si te pasas, podría quedar seco y perder jugosidad.
