Calabacines rellenos

Ingredientes (4 personas):

• 2 calabacines
• ½ pimiento rojo
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 150 g de carne picada de ternera
• 75 g de queso rallado
• 3 huevos
• harina
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• orégano
• perejil

Elaboración de la receta Calabacines rellenos:

Retira las puntas de los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y después por la mitad a lo ancho, de manera que de cada calabacín salgan 4 trozos. Vacíalos (dejándolos como si fueran unas barcas) con ayuda de una cuchara saca bolas. Pica la pulpa de los calabacines y resérvala. Reserva también las barcas.

Pela y pica los ajos y las cebolletas finamente y ponlos a rehogar en una sartén con aceite. Pela el pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo a la sartén. Sazona. Añade también la carne del calabacín. Rehoga todo bien.

Salpimienta la carne picada y añádela a la sartén, cocínala y añade el orégano. Mezcla bien todo. Reserva el relleno.

Coloca los calabacines en un bol grande. Añade la harina y remueve el bol de manera que los calabacines queden bien impregnados con la harina. Retírales el exceso de harina. En otro bol, bate los huevos con una pizca de sal. Introduce los calabacines y empápalos bien. Retira, escurre y pásalos por el pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Rellena los calabacines y colócalos en una fuente apta para horno. Cúbrelos con el queso rallado y gratínalos en el horno. Sirve 2 trozos por ración y decóralos con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: EL PEPINO.

Alimento de verano pero que podemos disfrutar de él todo el año ya que se cultiva también en invernaderos.

El pepino hidrata por su alto contenido en agua, y apenas tiene calorías.

Alimento recomendado para las personas con diabetes y retención de líquidos.

Lo incluimos dentro del grupo de las hortalizas en la zona verde de la pirámide.

En el plato de hoy, predomina el grupo de verduras y hortalizas (80,1%).

Los alimentos de origen animal, huevos y pollo, son escasos: 17,6%.

Acompañaremos el plato de hoy con 80 gr de pan por comensal para obtener así energía para realizar las actividades diarias.

De postre una brocheta de frutas y queso.

En la cena arroz con pescado.

Plato del día:

MENÚ DIARIO:

Comida:

Calabacines rellenos
Ensalada de pepino y zanahoria
80 gr de pan
Brocheta de frutas y queso

Cena:

Arroz con mejillones en escabeche
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Cortar el pepino en rodajas y aplicarlas directamente sobre articulaciones dolorosas e inflamadas.