Receta ligera y sabrosa
Calabacines rellenos de verduras con queso, receta de Arguiñano
Receta al horno sencilla y perfecta para disfrutar en familia
Karlos Arguiñano comparte otra receta nutritiva y muy fácil de preparar: calabacines rellenos de verduras con queso.
Lo más laborioso, como él mismo señala, es picar las verduras; el resto consiste en cocer y gratinar. ‘Sé que lo vais a hacer muchos, porque este plato de verdura es un manjar de dioses’, asegura.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 calabacines
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1/2 pimiento rojo
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1 cebolleta
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8 champiñones
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2 zanahorias
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2 dientes de ajo
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150 mililitros de salsa de tomate
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100 gramos de queso mozzarella rallado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Rehoga las hortalizas
Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos e introdúcelos en la sartén.
Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Pela las zanahorias y el pimiento rojo, córtalos en daditos y añádelos a la sartén. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.
Añade los champiñones lavados y cortados a las hortalizas
Enjuaga los champiñones, sécalos, córtalos de la misma manera e incorpóralos. Sazona las hortalizas, sazónalas y cocínalas durante 4-5 minutos más.
Incorpora la pulpa de los calabacines a las hortalizas
Lava los calabacines, córtalos por la mitad (a lo largo) y con ayuda de un sacabolas, vacíalos teniendo cuidado de no cortarles la piel.
Reserva las cáscaras, pica la pulpa finamente e introdúcela en la sartén de las hortalizas. Cocina todo junto a fuego medio durante 5-6 minutos más.
Cuece los calabacines en agua
Calienta abundante agua con una pizca de sal en una tartera (cazuela amplia y baja). Introduce los calabacines (vaciados) y cuécelos durante 3-4 minutos.
Retíralos y escúrrelos bien sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Rellena los calabacines y gratínalos en el horno
Rellena los calabacines y ponlos en una bandeja de horno. Napa el relleno con la salsa de tomate y cúbrelos con el queso rallado.
Introduce los calabacines en el horno y gratínalos hasta que se funda el queso.
Sirve medio calabacín por ración y decora con perejil
Sirve medio calabacín en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
El calabacín es una hortaliza muy versátil, ya que se puede consumir tanto cruda como cocinada. No es necesario pelarla: su piel es comestible, tierna y rica en nutrientes y fibra, lo que potencia sus beneficios.
Lo más importante es lavarlo bien antes de utilizarlo, ya que la piel contiene vitaminas y antioxidantes beneficiosos para el sistema inmunitario y la salud de la piel.
Al sofrito de verduras puedes añadir otras hortalizas o sazonarlo con especias como pimienta, orégano o tomillo. 'Si os apetece, podéis dejarlo solo con verduras, tal como está, porque el relleno es maravilloso', aconseja Arguiñano.
Para extraer la pulpa de los calabacines, Arguiñano utiliza un sacabolas o cuchara parisien. Si no tienes, puedes hacerlo con un cuchillo, con mucho cuidado.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar los calabacines rellenos de verduras con queso?
Los calabacines rellenos de verduras con queso se conservan en la nevera dos o tres días, en un recipiente cerrado.
Es mejor dejarlos enfriar antes de guardarlos para que no generen humedad.
Para recalentarlos, lo ideal es usar el horno a temperatura suave, así el queso se funde de nuevo sin que el calabacín se ablande demasiado; en microondas quedan más blandos.
No conviene congelarlos porque el calabacín pierde mucha agua y se deshace al descongelar.
¿Con qué se puede acompañar los calabacines rellenos de verduras con queso?
Este plato se puede acompañar con una ensalada de escarola y granada, arroz blanco o cuscús para hacerlo más completo.
