Cardo con almendras y jamón

Ingredientes de la receta de cardo con almendras:

• Ingredientes (4 p.):
• 800 g de cardo
• 100 g de almendras crudas
• 5 lonchas de jamón de paletilla ibérica
• 1 loncha gruesa de jamón serrano
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil y tomillo para decorar

Elaboración de la receta de cardo con almendras:

Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y cuélalo en un cazo con abundante agua y la harina. Cocina durante 40 minutos hasta que esté bien cocido. Escurre y reserva.

Fríe las almendras en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Tritura y reserva.

Coloca las lonchas de jamón en una bandeja de horno sobre un papel de hornear. Cubre con otro papel de hornear y pon encima otra bandeja. Hornea a 190ºC durante 15 minutos (quedarán crujientes).

Pica finamente los ajos y saltéalos en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Corta la loncha gruesa de jamón en taquitos y añádelos. Incorpora las almendras molidas. Mezcla bien e introduce el cardo. Sazona y agrega agua que cubra. Tapa y cocina durante 10 minutos.

Sirve el cardo en plato hondo con abundante salsa. Acompaña con el jamón crujiente y decora con perejil y tomillo.