Magdalenas de mantequilla y almendra, receta de Joseba Arguiñano

Para que la mantequilla alcance el punto pomada, lo ideal es sacarla con antelación del frigorífico y dejar que adquiera la temperatura ambiente.

Otra opción es darle pequeños golpes de calor en el microondas hasta que esté blanda, pero sin derretirse.

Al incorporar la harina, es importante mezclar los ingredientes suavemente para no perder el aire que se ha incorporado previamente al batir la mantequilla con el azúcar y los huevos. Lo recomendable es integrar la harina con una espátula, o incluso con la mano.

Si utilizas una batidora en este paso, eliminarás el aire de la mezcla, lo que afectará la esponjosidad del resultado final.

Estas magdalenas representan la versión más clásica y tradicional, ya que no llevan impulsor químico ni levadura en polvo.

Su volumen y ligereza se logran de manera natural al blanquear la mantequilla e incorporar los huevos uno a uno, lo que da como resultado una textura esponjosa y delicada.

No olvides añadir una pizca de sal a la mezcla, ya que actúa como potenciador de sabor, realzando todos los matices de la receta.

Esta masa base es perfecta para crear distintas versiones. Si añades cacao puro, obtendrás unas deliciosas magdalenas de chocolate. También puedes incorporar perlitas de chocolate o frutos secos. 

En caso de añadir frutos secos, lo ideal es tostarlos previamente para que queden crujientes, ya que, si se mezclan directamente en la masa sin tostar, no se cocerán correctamente.

Y por el contrario, si los colocas espolvoreados sobre la superficie, el calor del horno los dorará, aportando un toque crujiente al salir las magdalenas.

Una duda común es si hornear con aire o sin aire. Lo más recomendable es cocer las magdalenas en un horno sin ventilador, ya que así subirán mejor. Si usas el horno con aire, les costará más crecer.