Ingredientes (4 personas):
- 300 g de garbanzos cocidos
- 1 lechuga hoja de roble
- 1 aguacate
- 15 g de almendras fileteadas
- 10 g de semillas de sésamo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de Módena
- sal
- 10 hojas de cebollino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
Elaboración de la receta Ensalada de garbanzos fritos y aguacate por Karlos Arguiñano:
Calienta una sartén (sin aceite), agrega las almendras fileteadas y tuéstalas un poco. Retíralas a un plato y resérvalas. Agrega (a la misma sartén) las semillas de sésamo, tuéstalas, sácalas a un plato y resérvalas. Suelta las hojas de la lechuga de roble y lávalas bajo el grifo de agua. Seca y resérvalas.
Escurre los garbanzos, y sécalos bien para que a la hora de freírlos queden bien crujientes. Puedes hacerlo con papel absorbente de cocina o con un paño limpio. Calienta una sartén con abundante aceite, añade los garbanzos y fríelos (a tandas) a fuego medio hasta que queden crujientes. Escúrrelos bien sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina y ponlos en un bol. Añade el comino, el jengibre, la cúrcuma, el pimentón y una pizca de sal, y mezcla bien.
Pela el aguacate, córtalo en láminas y resérvalo. Reparte las hojas de roble en 4 platos y sazónalas. Coloca encima las láminas de aguacate y en el centro los garbanzos fritos. Espolvorea las ensaladas con las almendras y el sésamo.
Para la vinagreta mezcla en un bol 3 cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre y sal (al gusto), y aliña las ensaladas. Corta las hojas de cebollino en trozos de 2-3 centímetros y salpica los platos.
Consejo:
Los garbanzos son una fuente de hidratos de carbono, proteínas y fibra, lo que hace que sean un buen alimento para obtener energía, especialmente para las personas que realizan gran actividad física.
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