Ensalada de arroz con lomo y piña por Karlos Arguiñano ¡un exquisita receta muy fácil de preparar!

Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una receta deliciosa, saludable, fácil y rápida: Ensalada de arroz con lomo y piña, un plato muy versatil ya que podemos utilizar los ingredientes que más nos gusten como pollo, caballa, jamón cocina, etc. y optar por nuestro aliño favorito: salsa de soja, salsa rosa, mayonesa, aceite de oliva, vinagreta, etc. ¡lo tiene todo para triunfar!

La ensalada de arroz puede tomarse fría o templada además de que tenemos la opción de dejarla preparada con antelación (4-5 días en el frigorífico) ¡ideal para llevarla a la oficina o universidad! Una opción a tener en cuenta es esta riquísima receta de ensalada de arroz y judías verdes elaborada por Karlos Arguiñano ¡irresistible!

En cuanto al arroz a utilizar el más recomendado es el largo a pesar de que también podemos optar por el arroz redondo ¡el que más te guste!

La salsa rosa combina muy bien con arroz, langostinos, pasta o ensaladas, siendo una de las salsas más utilizadas en los restaurantes a nivel mundial: ideal cuando el clima es caluroso en verano en países como España, Costa Rica, Argentina o Uruguay.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de arroz (grano largo)
• 3 filetes de lomo de cerdo (250 g)
• 1-2 rodajas de piña
• 1 aguacate
• 12 tomates cherry
• 1 lechuga pequeña
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Para la salsa rosa:

• 1 huevo
• 3 cucharadas de ketchup
• 3 cucharadas de whisky
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de zumo de naranja
• unas gotas de salsa picante
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• aceite de oliva virgen extra (175 ml)
• sal

Elaboración de la receta Ensalada de arroz con lomo y piña por Karlos Arguiñano:

Golpea los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Agrega el arroz, el agua (2 partes y media), sazona y cuécelo durante 12-15 minutos. Pásalo a un bol grande y espera a que se enfríe.

Pon el huevo en el vaso de la batidora, añade una pizca, y tritura los ingredientes (con una batidora eléctrica) hasta que liguen (hasta conseguir una mahonesa). Añade el kétchup, la salsa picante, la mostaza, el whisky, la salsa inglesa y el zumo de naranja. Mezcla bien y reserva la salsa rosa.

Suelta las hojas de la lechuga y lávalas bien bajo el grifo de agua. Seca, córtalas en juliana fina y resérvalas. Corta el lomo en dados, sazona y saltéalos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Añade un poco de perejil picado y mezcla ben.

Pela la piña, córtala en dados y resérvala. Agrega los dados de piña y de lomo al bol del arroz. Adereza con la salsa rosa (al gusto) y mezcla bien.

Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso, saca la pulpa, córtala en láminas finas y resérvalas. Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y resérvalos.

Para servir, pon en el centro de cada plato, una porción de ensalada de arroz. Coloca alrededor la lechuga cortada en juliana, las láminas de aguacate y los tomate cherry. Sazona la lechuga, los tomates y el aguacate, y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Lo bueno de las ensaladas de arroz es que se pueden tunear a vuestro gusto. Podéis añadir zanahoria cruda rallada, remolacha cocida, guisantes cocidos, pimiento rojo (tanto crudo como asado), huevo duro, daditos de queso, trocitos de jamón cocido, tiras de pollo asado, caballa o sardinillas.

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