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Ensaladas y verduras

Espaguetis de calabacín con langostinos por Karlos Arguiñano: una receta de verduras fácil, ligera y original


Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer espaguetis de calabacín salteados en la sartén y acompañados con langostinos. Además, ¡en esta receta se aprovecha todo! Con las cabezas y cáscaras del marisco prepararemos una sabrosa salsa casera con base de tomate, ajo y guindilla cayena. ¡Un plato para chuparse los dedos!

Para los amantes de los espaguetis, hay varias alternativas, desde la clásica pasta seca o fresca (¡la puedes hacer tú en casaa), pasando por los espaguetis integrales, los espaguetis de legumbres (como lentejas rojas) o los espaguetis vegetales.

Los espaguetis de calabacín son una alternativa ligera y saludable a la clásica pasta. ¡Una divertida forma de comer verduras! Puedes hacer los espaguetis de calabacín sin máquina usando un cuchillo para cortar verduras en juliana, o utilizar utensilios que faciliten el trabajo como una mandolina o un espiralizador o sacapuntas de cocina, como en esta receta.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Ensalada de mijo con atún y huevo - Espaguetis de calabacín con langostinos

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 40 minutos


Ingredientes

  • 3 calabacines
  • 20 langostinos
  • 1 diente de ajo
  • 12 ajos frescos (limpios)
  • 200 ml de salsa de tomate
  • 1 guindilla cayena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de espaguetis de calabacín:

Pela los langostinos y reserva por un lado las colas y por otro las cabezas con las cáscaras. Corta las colas por la mitad a lo largo y resérvalas.

Espaguetis de calabacin con langostinos, receta fácil por Karlos Arguiñano - paso 1

Calienta un chorro de aceite en una cazuela, añade un diente de ajo pelado y laminado, y la cayena. Rehoga brevemente e incorpora las cabezas y las cáscaras, y rehógalas un poco. Vierte la salsa de tomate y cocina todo junto durante 6-8 minutos. Pon todo en un colador chino y aplasta bien para sacar todo la salsa.

Espaguetis de calabacin con langostinos, receta fácil por Karlos Arguiñano - paso 2

Con un sacapuntas (de cocina), saca los espaguetis de calabacín y resérvalos.

Espaguetis de calabacin con langostinos, receta fácil por Karlos Arguiñano - paso 3

Calienta un chorrito de aceite en una sartén. Corta los ajos frescos por la mitad, agrégalos a la sartén y cocínalos a fuego suave durante 5-6 minutos. Retíralos a un plato y resérvalos.

Salpimienta las colas de los langostinos y saltéalas brevemente en una sartén grande con un chorrito de aceite (puedes aprovechar el aceite resultante de cocinar los ajos frescos). Retira los langostinos a una fuente y resérvalos.

Espaguetis de calabacin con langostinos, receta fácil por Karlos Arguiñano - paso 4

Introduce los espaguetis de calabacín (en 2 tandas) en la sartén y cocínalos un poco.

Cómo hacer espaguetis de calabacin con langostinos, por karlos Arguiñano - paso 5

Sirve los espaguetis en 4 platos, salsea y coloca encima los langostinos y los ajos tiernos.

Espaguetis de calabacin con langostinos, receta fácil por Karlos Arguiñano - paso 5

Consejo:

Podemos encontrar calabacines durante todo el año, lo cierto es que su mejor temporada va de mayo a septiembre.

¿Cómo cocinar los espaguetis de calabacín?

Una forma sencilla y rápida de cocinarlos es hacer los espaguetis de calabacín salteados en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Ingredientes que combinan a la perfección con estos espaguetis son las setas y champiñones, pollo o carne picada, pescados como el salmón, y también mariscos, como almejas, gambas o langostinos como en esta receta.

Para acompañar los espaguetis de calabacín puedes probar diferentes aliños y salsas como salsa de tomate, salsa de aguacate, salsa pesto, carbonara o boloñesa. ¡A tu gusto!

espaguetis de calabacín con gambas de Karlos Arguiñano

Receta de espaguetis de calabacín con gambas de Karlos Arguiñano

¿Habéis probado los espaguetis de calabacín? ¿Con qué los acompañáis? ¡Sube tu receta a la Comunidad de Cocina!