Paté de berenjena con bastones de zanahoria

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas (grandes)
• 4 bollos de pan de pita
• 4 zanahorias
• 1 cucharada de tahín (pasta de sésamo)
• 1 cucharada de aceite de sésamo½ limón
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de comino
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Paté de berenjena con bastones de zanahoria:

Lava las berenjenas, córtalas por la mitad (a lo largo) y hazles unos cortes por la parte interior sin llegar a la piel. Colócalas en una bandeja de horno con la piel hacia abajo, rocíalas con aceite y sazónalas. Ásalas a 190º C durante 40 minutos.

Saca la carne de las berenjenas, pica y colócala en la batidora-picadora. Agrega el diente de ajo pelado y picado, el zumo de limón, el tahín, el comino, una pizca de sal, el aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura (sin triturar del todo, dejando algún trocito) y resérvalo.

Coloca los panes de pita sobre la rejilla de horno, úntalos con agua y hornéalos a 220ºC durante 5 minutos.

Pela las zanahorias, córtalas en bastones y ponlas en un vasito. Coloca el pate de berenjena en unos cuencos y adórnalos con unas hojas de perejil. Acompáñalo con los bollitos de pan de pita y los bastones de zanahoria.

Información nutricional de la receta:

Plato recomendado para veganos ya que no hay ningún alimento de origen animal en su composición.

Esto hace que sea un plato con escasez de hierro, proteínas de alto valor biológico y vitamina B12.

Estos déficits los compensaremos en la cena con una ración moderada de carne o pescado.

Este plato se compone exclusivamente de vegetales: verduras y hortalizas (79,7%) y cereales (20,2%).

De postre una fruta y un flan hecho con huevo para mejorar nutricionalmente el menú.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

Paté de berenjena con bastones de zanahoria
Fruta
Flan

Cena:

Mero a la plancha con pure de alcachofas
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

El pan nos aporta fibra ayudándonos a mejorar el tránsito intestinal.