A la plancha
Hamburguesas de bonito con mahonesa de guindillas de Karlos Arguiñano
Una propuesta original para aprovechar el pescado azul
Karlos Arguiñano enseña cómo preparar unas hamburguesas de bonito con mahonesa de guindillas. ‘Te van a quedar unas hamburguesas ricas, ricas, y a mitad de precio’, asegura.
Hacer hamburguesas en casa no es tan difícil como parece. En esta receta no necesitas picadora, ya que la carne de este pescado azul es bastante blanda y puedes cortarla fácilmente con un cuchillo afilado. Sigue el paso a paso y prepara esta receta en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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600 gramos de bonito
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2 huevos
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1 diente ajo
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40 gramos de miga de pan
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100 mililitros de leche
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10 hojas de cebollino
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hojas de rúcula
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175 mililitros de aceite de oliva suave
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1 cucharada de vinagre
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6 guindillas en vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Pescado
Huevos
Gluten
Leche
Paso a paso
Corta el pan y remójalo en leche
Trocea la miga de pan, ponla en un bol, cúbrela con leche y deja que se empape bien.
Mezcla el bonito con los demás ingredientes de la hamburguesa
Pica el bonito finamente y ponlo en un bol. Escurre la miga de pan e incorpórala junto al bonito. Salpimienta.
Añade un huevo entero y el diente de ajo y el cebollino bien picados. Amasa los ingredientes hasta que se integren y deja reposar.
Prepara la mahonesa y mezcla con guindillas troceadas
Casca 1 huevo y ponlo en un vaso batidor. Agrega el vinagre, una pizca de sal y el aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen.
Pica las guindillas en aritos, añádelos a la mahonesa, mezcla bien y resérvala.
Usa un aro para dar forma a las hamburguesas
Corta 8 trozos cuadrados (15x 15 cm) de papel de horno.
Pon un aro de emplatar (10 cm) sobre un trozo de papel, rellénalo con la octava parte de la masa de bonito y presiónala con una cuchara para que quede compacta.
Retira el aro y repite el proceso hasta formar las otras 7 hamburguesas.
Cocina las hamburguesas
Calienta una plancha con 2-3 cucharadas de aceite. Coloca encima las hamburguesas y cocínalas a fuego medio durante 1 minuto por cada lado.
Sirve las hamburguesas de bonito con mahonesa de guindillas
Aliña la ensalada de rúcula con aceite y sal.
Sirve 2 hamburguesas, un poco de mahonesa y ensalada en cada plato. decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si no vas a cocinar demasiado las hamburguesas, conviene congelar el bonito durante un par de días y luego descongelarlo, para prevenir el anisakis.
Para hacer la mahonesa, es preferible usar aceite de oliva suave o de semillas. Si empleas aceite de oliva virgen extra, el sabor será más intenso.
La receta de mahonesa es la clásica, pero para darle un toque distinto, Arguiñano añade unas guindillas en vinagre troceadas después de emulsionar los ingredientes.
Preguntas y respuestas
¿Se puede hacer la receta con otro pescado?
Sí, puedes preparar las hamburguesas con cualquier pescado limpio, sin espinas ni piel. Por ejemplo, Arguiñano ya ha compartido su receta de hamburguesa de salmón con salsa verde, que tampoco deja indiferente.
¿Cómo conservar las hamburguesas de bonito con mahonesa de guindillas?
Guarda las hamburguesas y la mahonesa en recipientes separados, en la nevera, hasta dos días.
Al recalentarlas, hazlo a fuego suave en una sartén o plancha para evitar que se resequen.
No conviene congelarlas ya cocinadas ni con la salsa, pero puedes congelar las hamburguesas crudas, bien envueltas, hasta un mes.
¿Con qué se pueden acompañar las hamburguesas de bonito con mahonesa de guindillas?
Arguiñano sugiere acompañar estas hamburguesas con una ensalada sencilla de rúcula. También puedes servirlas en pan brioche con patatas fritas, como si fuera una hamburguesa tradicional.
