Hamburguesas de calabaza, receta de Karlos Arguiñano
Una hamburguesa vegetal, rica en proteínas y perfecta para veganos y vegetarianos
Acostumbrados a las hamburguesas de carne picada de toda la vida, cuando empezaron a aparecer las primeras hamburguesas vegetales nos costaba creer su triunfo. Sin embargo, a día de hoy este tipo de hamburguesa es cada vez más popular, hasta llegar al punto de encontrarnos con propuestas tan originales como las hamburguesas de calabaza.
La hamburguesa, al fin y al cabo, no deja de ser un alimento triturado o machacado compactado, así que no hay motivo para que ese ingrediente tenga sí o sí que ser carne. Las hamburguesas vegetales, como las de calabaza, constituyen una fuente importante de proteínas vegetales, resultan muy saciantes, ayudan al buen funcionamiento del sistema digestivo y son igual de sabrosas que las clásicas.
¿Qué tipos de hamburguesas vegetales hay?
¿Quieres más ideas de hamburguesas vegetarianas? Prueba las hamburguesas de lentejas, arroz y berenjena, las hamburguesas vegetales con ensalada de rúcula y brócoli o las hamburguesas de garbanzos y polenta.
Ingredientes
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1 kilo de calabaza
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1 zanahoria
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155 gramos de copos de avena
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150 mililitros de salsa de tomate
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60 gramos de rúcula
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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vinagre
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½ cucharadita de comino en polvo
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1 cucharadita de cebolla en polvo
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1 cucharadita de ajo en polvo
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
45 m
Paso a paso
Cuece la calabaza y prepara el puré
Calienta una cazuela con abundante agua. Pela la calabaza, trocéala y añádela a la cazuela. Sazona, tapa y cuécela durante 12-15 minutos.
Retira, escúrrela, pásala a un bol y aplástala con un tenedor hasta dejarla reducida a un puré.
Prepara la masa de calabaza y avena
Pela la zanahoria, rállala y resérvala. Pon el puré de calabaza, los copos de avena y la zanahoria rallada en un bol grande. Agrega una cucharada de perejil picado, la cebolla, el comino y el ajo. Sazona y mezcla bien. Corta el queso en daditos.
Rellena el aro con la masa y el queso para formar las hamburguesas
Para montar las hamburguesas, pon un trozo de papel de horno (10 x 10 cm) sobre la tabla, coloca encima un aro de emplatar de 7 cm y rellénalo a la mitad con la mezcla.
Agrega unos daditos de queso y cúbrelos con otra parte de la mezcla de calabaza. Presiona un poco la masa, pasa la hamburguesa a una fuente y retira el aro. Repite el proceso y monta otras 7 hamburguesas.
Cocina las hamburguesas
Calienta un par de cucharadas de aceite en una plancha, añade las hamburguesas (sin retirarles el papel) y cocínalas durante 3 minutos por cada lado.
Emplata y disfruta
Sirve en cada plato un par de hamburguesas y un poco de salsa de tomate. Adereza la rúcula con aceite, vinagre y sal y acompaña las hamburguesas con una porción de ensalada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para hacer la receta vegana, prescinde del queso o cambia el queso por uno vegetal.
La clave para una textura perfecta reside en combinar las proporciones adecuadas de cereales, legumbres, verduras, setas, frutos secos, etcétera.
Para ligar los ingredientes puedes añadir huevo, quinoa cocida, pan rallado, avena o harina de cualquier tipo.
Para potenciar los sabores, utiliza especias, hierbas aromáticas, ajo y cebolla. Le puedes añadir también ingredientes crudos o cocinados, a tu gusto.
