Aguachile de gambas, receta mexicana al estilo de Joseba Arguiñano

Aprende a preparar un delicioso aguachile de gambas y berberechos con la receta de Joseba Arguiñano, que le da su toque personal a este clásico de la cocina mexicana.

El aguachile es uno de esos platos frescos y sabrosos, típicos de la costa oeste de México, especialmente en estados como Sinaloa, Nayarit o Baja California.

Tradicionalmente, se hace con camarones, chiles, limón (lima en España), cebolla morada y pepino, pero en esta versión, Joseba lo adapta con gambas y berberechos, haciéndolo más fácil de preparar en casa sin perder ese sabor vibrante de la cocina mexicana.

Ingredientes (4 personas):

• 20 gambas
• 30 berberechos
• Zumo de 5 limas
• tallo verde de 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 3 jalapeños
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 pepino
• 2 rabanitos
• aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Hojas de cilantro (10 g)

Elaboración de la receta aguachile de gambas y berberechos paso a paso

1. Cuece y limpia los berberechos

Calienta a fuego fuerte una sartén con tapa. Vierte 1 cucharada de agua, tapa la sartén de nuevo y sigue calentándola. Introduce los berberechos, vierte 1 cucharada de agua, tapa la sartén y espera a que se abran (30 segundos). Retira la sartén del fuego, destápala y limpia los berberechos (retirándoles las conchas) y resérvalos.

2. Limpia y pela las gambas

Pela las gambas, retírales el intestino y resérvalas.

3. Marina las gambas y los berberechos

Pon el zumo de 4 limas en un bol, introduce las gambas y los berberechos. Déjalos marinando durante 15 a 20 minutos. Cuela la mezcla, pon los frutos de mar en un plato y resérvalos.

4. Prepara el aguachile

Para el aguachile, pela los tallos de las cebolletas, trocéalas y ponlas en un vaso batidor. Corta un jalapeño en rodajas finas y resérvalas para decorar. Retira el tallo y las semillas de los otros 2, trocéalos e introdúcelos en el vaso.

Agrega las hojas de cilantro (reserva una 30 hojitas para decorar), los dientes de ajo (pelados) y el zumo de la otra lima. Sazona y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.

5. Sirve

Pon una cucharada de aguachile en el centro de cada plato (4) y reparte encima las gambas y los berberechos.

Corta el pepino, los rabanitos y la cebolla en lonchas finas y distribúyelas por encima. Decora los platos con las rodajas de chile y unas hojas de cilantro.

Rocía los platos con un chorrito de aceite.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer aguachile de gambas y berberechos

Joseba Arguiñano recomienda cocinar los berberechos solo 30 segundos para que queden enteros; si se cocinan demasiado tiempo, se vacían y se vuelven chiclosos. También sugiere retirar el intestino de las gambas para una mejor textura y sabor.

Al marinar las gambas y los berberechos, es importante que queden bien cubiertos con el zumo de lima para que se 'cocinen' correctamente. Así quedarán tiernos y con buen sabor. Además, puedes macerarlos en el aguachile durante unos minutos para realzar aún más el sabor, según comenta Arguiñano.

Para la presentación, Arguiñano recomienda reservar unas rodajas de jalapeño y cilantro fresco para decorar el plato.

Un detalle importante es que el aguachile debe tener un toque picante, así que si no encuentras jalapeño, puedes usar otro tipo de chile o pimiento picante. Eso sí, ¡cuidado al manipularlos! Evita tocarte los ojos o la nariz después de limpiarlos, ya que pueden irritar.

Con qué se puede acompañar el aguachile de gambas y berberechos

Este plato fresco y picante se suele acompañar con tostadas o galletas saladas. También queda perfecto con aguacate, chips de tortilla o mini tostadas de pan casero.