Katsu curry de berenjena y boniato, receta de Joseba Arguiñano
Una preparación inspirada en el katsu japonés con bastones verduras fritas y una salsa intensa de curry
Joseba Arguiñano enseña cómo preparar un katsu curry de berenjena y boniato, una versión vegetariana de uno de los platos más populares de la cocina japonesa. La receta sustituye la carne habitual por bastones de verduras empanadas que quedan especialmente crujientes después de la fritura.
El katsu consiste en piezas empanadas con panko, el pan rallado japonés en escamas que aporta una textura mucho más ligera y crujiente. Tradicionalmente se prepara con cerdo o pollo, en versiones conocidas como tonkatsu o torikatsu, pero en esta propuesta las berenjenas y el boniato se sirven acompañados de salsa curry y arroz basmati.
Ingredientes
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1 berenjena
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1 boniato
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharada de sésamo tostado
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1 cucharadita de chile en polvo
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10 ramas de cebollino
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200 gramos de arroz basmati
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perejil
Para empanar:
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harina
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huevo
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panko (pan rallado japonés)
Para la salsa katsu curry:
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2 cebolletas
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3 dientes de ajo
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2 zanahorias
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aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de curry
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1 cucharada de harina
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1/2 litro de caldo de verduras
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2 cucharadas de pasta de curry rojo
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1 cucharada de salsa de soja
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200 mililitros de leche de coco
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Sésamo
Gluten
Huevos
Soja
Paso a paso
Cuece el arroz basmati
Pon a cocer el arroz basmati en un cazo con el doble de agua y un poco más durante 10-12 minutos.
Reserva.
Haz la salsa katsu curry
Para la salsa katsu curry, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén.
Pica en daditos las cebolletas, los dientes de ajo y las zanahorias y pon todo a pochar en la sartén durante 15 minutos aproximadamente.
Añade el curry y rehoga un poco. Agrega la pasta de curry rojo.
Añade la harina y cocínala durante un minuto aproximadamente.
Vierte el caldo de verduras mientras remueves.
Cocina la salsa durante 10 minutos. Agrega la salsa de soja y la leche de coco y tritura.
Fríe los bastones de berenjena y boniato empanados
Pela el boniato y córtalo en bastones. Corta de forma similar la berenjena (sin pelar).
Pasa los bastones por harina, huevo batido y panko y fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva (unos 300 ml).
Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Sirve el katsu curry de berenjena y boniato
Pica finamente el cebollino.
Sirve en cada plato una cama de arroz y coloca encima el boniato y la berenjena. Moja con la salsa katsu curry y esparce por encima (al gusto) un poco de chile en polvo, sésamo tostado y cebollino picado.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Corta la berenjena y el boniato en bastones de tamaño parecido para que las verduras se cocinen de manera uniforme y el empanado quede dorado al mismo tiempo.
Seca bien la berenjena antes de empanarla. Así el panko se adhiere mejor y el exterior queda mucho más crujiente después de la fritura.
Utiliza panko en lugar de pan rallado tradicional. Las escamas del pan rallado japonés son más gruesas y ligeras, por eso el empanado queda más aireado y crujiente.
Presiona ligeramente el panko sobre las verduras para que quede bien fijado y no se desprenda al freírlas.
Fríe las piezas en aceite bien caliente y en tandas pequeñas. Si la sartén se llena demasiado, la temperatura baja rápidamente y el empanado pierde textura.
Nada más sacar las verduras del aceite, colócalas sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
Cuece el arroz basmati con la cantidad justa de agua para que quede suelto y no apelmazado.
Si quieres preparar una versión más tradicional, también puedes hacer el katsu curry con pollo o cerdo siguiendo el mismo proceso de empanado y fritura.
Preguntas y respuestas
¿Qué es el panko y por qué queda más crujiente?
El panko es un tipo de pan rallado japonés elaborado con escamas más grandes y ligeras que el pan rallado tradicional. Gracias a esa textura, el empanado absorbe menos aceite durante la fritura y queda mucho más crujiente.
Por eso se utiliza en recetas japonesas como el tonkatsu, el torikatsu o el katsu curry. Al freírse, las escamas se doran rápidamente y crean una cobertura más aireada y ligera alrededor de la carne o las verduras.
¿Qué significa katsu en la cocina japonesa?
La palabra “katsu” procede de katsuretsu, una adaptación japonesa del término inglés cutlet, utilizado para referirse a un filete empanado y frito. Con el tiempo, el nombre terminó acortándose hasta quedarse simplemente en “katsu”.
Curiosamente, “katsu” también suena igual que el verbo japonés que significa “ganar” o “salir victorioso”. Por eso en Japón existe la costumbre de comer platos como tonkatsu o katsu curry antes de exámenes, entrevistas o competiciones, como símbolo de buena suerte.
