Receta de cuchara
Alubias en olla exprés con berza salteada y morcilla, por Karlos Arguiñano
Un plato de alubias negras fácil y nutritivo
Las alubias son un clásico de nuestras mesas. Karlos Arguiñano enseña una versión rápida: alubias en olla exprés con berza salteada y morcilla.
En la olla rápida, las alubias negras se cuecen en 20 o 25 minutos y quedan tiernas y perfectas para un plato principal con fundamento. Como dice el propio Karlos Arguiñano, es una legumbre de categoría, y en la mesa siempre triunfa, nunca falla.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de alubias negras (remojadas de víspera)
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1 repollo o berza pequeña
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8 morcillas pequeñas
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1 cebolleta
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1 pimiento verde
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1 puerro
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 guindilla (de cayena)
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
14 m
Cocinado
26 m
Tiempo total
40 m
Paso a paso
Rehoga las hortalizas hasta que estén tiernas
Calienta la olla rápida con 4 cucharadas de aceite.
Corta la cebolleta en daditos e introdúcela en la olla. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), córtalo en cuartos de luna finos y añádelo.
Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en daditos y agrégalo.
Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.
Incorpora las alubias a la olla exprés y cocina
Añade las alubias con el agua del remojo, cierra la olla y cocínalas durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Prueba y ponlas a punto de sal.
Corta y saltea la berza
Limpia la berza y córtala en juliana fina. Pela los dientes de ajo y lamínalos.
Calienta una tartera sartén grande con 3 cucharadas de aceite. Agrega los ajos y la cayena, y dóralos un poco.
Incorpora la berza, sazónala, tápala y cocínala a fuego medio durante 20-25 minutos. Retira la cayena.
Cuece las morcillas en agua
Calienta agua en una cazuela y sazónala. Introduce las morcillas y cuécelas a fuego suave durante 5 minutos.
Sirve las alubias con la berza salteada y las morcillas cocidas
Reparte las alubias en 4 platos hondos. Acompáñalas con la berza y las morcillas. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
La receta de hoy se prepara con alubias negras, concretamente alubias de Tolosa, muy apreciadas en la zona.
Si tienes la suerte de conseguir alubias negras de Tolosa del año, no será necesario ponerlas a remojo.
Para esta receta en olla rápida, déjalas en remojo entre dos y tres horas, sin sal. Una vez hidratadas, duplican su tamaño.
Al cocerlas, no añadas sal al principio para evitar que se rompan; incorpórala al final de la cocción.
Si las alubias quedan con demasiado caldo, retira el exceso, pero no lo tires: puedes aprovecharlo como fondo o para otra preparación.
Si, por el contrario, quedan demasiado secas, añade un poco de agua del grifo hasta obtener el espesor que prefieras.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar las alubias en olla exprés con berza salteada y morcilla?
Es un plato muy completo, pero puedes servirlo con una ensalada de tomate y aguacate, unas piparras o guindillas en vinagre y, por supuesto, un buen pan.
