Alubias negras con berza y morcilla

Ingredientes (4-6 personas)

• 400 gr. de alubias negras
• 1 berza
• 1 cebolla
• 1 morcilla de verdura
• 2 trozos de panceta
• 3 dientes de ajo
• 16 guindillas en vinagre
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de alubias negras con berza y morcilla

Pon las alubias en la olla rápida junto con la panceta y la cebolla picada. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cocina a fuego suave (en la posición 2) durante 30-35 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pica la berza y ponla a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Introduce la morcilla en la cacerola y deja que se cocine a fuego moderado durante 30-35 minutos.

Pela los dientes de ajo, filetéalos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre la berza, ponla en una fuente y añade por encima el sofrito de ajo. Trocea la morcilla y resérvala.

Sirve las alubias con la panceta troceada y acompáñalas con un poco de berza y un par de trocitos de morcilla. Decora con una hojita de perejil. Coloca en un plato junto a las alubias las guindillas aliñadas con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Consejo para espesar el caldo de las alubias

Si el caldo de las alubias no ha engordado demasiado, puedes añadirle unos pocos copos de puré de patata instantáneo a última hora, de esta forma conseguirás que la salsa espese. Puedes hacer los mismo con garbanzos, lentejas, carne guisada...

Conmentario dietético

Las legumbres, como las alubias negras, son alimentos ricos en hierro. Sin embargo, el hierro de origen vegetal se absorbe peor que el procedente de origen animal. El consumo de alimentos con una fuente de vitamina C, como un zumo de naranja, mejora el aprovechamiento de este mineral.