Lentejas con chorizo y patata, receta de Karlos Arguiñano
Un clásico de la cocina casera para disfrutar de un buen plato de cuchara
Las lentejas son una legumbre muy humilde, pero también una de las más agradecidas. Con ellas se pueden preparar recetas tan variadas, económicas y nutritivas como ensalada de lentejas, hamburguesa de lentejas y hasta crema de lentejas.
Sin embargo, hay un plato que sigue ocupando un lugar privilegiado en la cocina española: las lentejas con chorizo y patata. En esta receta de Karlos Arguiñano, las lentejas se cuecen en cazuela durante unos 45 minutos, pero también puedes utilizar olla exprés y estarán listas en unos 10 minutos.
Acompaña el plato con unas guindillas en vinagre para dar un delicioso contraste ácido que realce el sabor de las lentejas. Además, el vinagre favorece la digestión y mejora la absorción del hierro que contiene esta legumbre.
Ingredientes
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400 gramos de lentejas
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200 gramos de chorizo
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 patata
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16 guindillas en vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de pimentón
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 15 m
Paso a paso
Pocha las verduras
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela y corta la cebolla y la zanahoria en dados pequeños e introdúcelas en la cazuela. Sazona y deja que se pochen a fuego suave durante 10-12 minutos.
Añade el chorizo y cuece las lentejas
Corta el chorizo en rodajas, agrégalo a la cazuela y rehoga bien. Añade el pimentón y remueve. Incorpora las lentejas, cubre con agua, sazona, tapa y cocina a fuego medio durante 35-40 minutos.
Incorpora la patata
Pela la patata, cáscala en trozos de bocado e incorpórala a la cazuela. Tapa y cocina durante 15 minutos más. Remueve con la cuchara cada cada cierto tiempo para que la patata no se pegue en el fondo.
Sirve el plato y acompaña con guindillas
Corta las guindillas en rodajas. Sirve las lentejas en platos hondos y reparte las guindillas por encima. Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Hierve el chorizo unos minutos antes de añadirlo a las lentejas. Soltará parte de la grasa y conseguirás un guiso más ligero y con un sabor más limpio.
No cortes las patatas de forma limpia. Introduce la punta del cuchillo y termina de partirlas haciendo palanca para que "chasquen". Al romperse de esta manera, liberan parte de su almidón durante la cocción, lo que ayuda a espesar el caldo y a conseguir unas lentejas más ligadas y sabrosas.
Si incorporas la patata al principio de la cocción, puede pegarse al fondo de la cazuela y deshacerse en exceso. Lo ideal es añadirla cuando las lentejas ya estén a medio hacer.
Pochar las verduras antes de cocer las lentejas potencia su sabor y aporta más riqueza al guiso. Aunque también puedes cocer las verduras junto con las lentejas en una bolsa para cocer verdura, triturarlas y, por último, incorporarlas al caldo. Así conseguirás un guiso más ligado y con mucho sabor.
Como ocurre con muchos guisos tradicionales, las lentejas ganan sabor de un día para otro. Si puedes prepararlas con antelación, el caldo estará aún más sabroso y ligado al recalentarlas.
Preguntas y respuestas
¿Puedo hacer las lentejas sin chorizo?
Por supuesto. Si no quieres utilizar chorizo, añade una cucharada generosa de pimentón dulce, o una mezcla de dulce y picante. Así conseguirás un caldo sabroso y con un toque de color muy apetecible.
¿Por qué se recomienda añadir guindillas en vinagre a las lentejas?
Las guindillas en vinagre realzan el sabor de las lentejas. Además, el toque ácido y ligeramente picante de las guindillas equilibra la pesadez de las lentejas, mejorando la digestión y potencia la absorción del hierro presente en estas legumbres.
¿Se pueden preparar las lentejas en olla exprés?
Sí. Para ahorrar tiempo, puedes cocinarlas en olla exprés y tenerlas listas en apenas 10 minutos.
¿Tengo que dejar las lentejas en remojo antes de cocinarlas?
Depende del tipo de lenteja que utilices. Las lentejas pardinas, que son las más habituales para este tipo de guisos, no necesitan remojo previo. Si utilizas una variedad más grande, puedes dejarlas en agua unas horas para acortar ligeramente el tiempo de cocción y favorecer una textura más uniforme.
¿Qué puedo hacer si las lentejas quedan demasiado líquidas?
Si al final de la cocción el caldo está demasiado ligero, retira algunos trozos de patata y unas cucharadas de lentejas, tritúralos y vuelve a incorporarlos a la cazuela. También puedes dejar que el guiso hierva unos minutos más sin tapa para que reduzca y gane consistencia de forma natural.
