Fácil y sencilla
Lubina asada con salsa de setas, receta de Karlos Arguiñano
Un bocado de pescado jugoso con hojaldre crujiente y una salsa cremosa
Karlos Arguiñano enseña cómo hacer una lubina asada con salsa de setas, un plato fácil y delicioso que se prepara en pocos minutos y con el que vas a conquistar a todo el mundo en la mesa.
Es una propuesta muy vistosa y una forma diferente de servir el pescado asado. Karlos Arguiñano sugiere colocarlo sobre una lámina de hojaldre especiada con tomillo, y acompañarlo con una salsa cremosa de trompetas de la muerte con nata, que remata el plato con un punto suave y muy sabroso.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 lubinas
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1 lámina de hojaldre
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150 gramos de trompetas de la muerte
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2 chalotas
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60 mililitros de brandy
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175 mililitros de nata líquida
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40 gramos de mantequilla
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1 huevo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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tomillo
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Pescado
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Unta las láminas de hojaldre con huevo batido y hornea
Corta la lámina de hojaldre en 4 porciones (más o menos del tamaño de los lomos de la lubina) y pínchalas con un tenedor.
Bate el huevo en un bol, pinta los hojaldres y espolvoréalos con el tomillo.
Cubre una bandeja de horno con papel de horno, extiende encima los hojaldres y hornéalos (horno precalentado) a 200 ºC durante 18-20 minutos.
Prepara la salsa de setas
Calienta la mantequilla en una cazuela hasta que se funda. Pela las chalotas, pícalas finamente, introdúcelas en la cazuela y rehógalas a fuego medio durante 6-8 minutos.
Pica las trompetas de la muerte y agrégalas a la cazuela. Vierte el brandy y flambéalo.
Añade la nata y deja que reduzca a fuego suave durante 6-8 minutos.
Cocina los lomos de lubina en una plancha
Retira las cabezas de las lubinas, sácales los lomos, salpimiéntalos y rocíalos con un poco de aceite.
Calienta una plancha con una cucharada de aceite. Extiende encima los lomos de lubina y cocínalos durante un par de minutos por cada lado.
Sirve la lubina asada con salsa de setas sobre la lámina de hojaldre
Sirve un trozo de hojaldre en cada plato y coloca encima los lomos de lubina.
Acompaña con la salsa de setas.
Espolvorea los platos con perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para sazonar los hojaldres se utiliza tomillo, pero si prefieres el orégano, no dudes en utilizarlo.
Puedes preparar la masa de hojaldre en casa o, si dispones de poco tiempo, comprar las láminas ya listas en el supermercado.
Al hornear el hojaldre, es posible que la masa se eleve. Para evitarlo, cada vez que lo notes en el horno, ábrelo y pincha la superficie con un tenedor. Esto impedirá la formación de bolsas de aire y permitirá que el hojaldre quede plano.
Las trompetas de la muerte, también llamadas trompeta negra o cuerno de la abundancia, son un tipo de setas que, aunque su aspecto puede resultar poco atractivo, poseen un sabor intenso y delicado. Son perfectas para la elaboración de salsas y guarniciones.
Al flambear en casa, recuerda apagar siempre la campana extractora. Además, ten a mano una tapa para sofocar la llama y así prevenir accidentes domésticos.
La receta se elabora con lubina, pero puedes sustituirla por cualquier otro pescado de temporada con excelentes resultados.
