un guiso clásico
Merluza con patatas guisadas, receta de Karlos Arguiñano
Aprende a preparar un tradicional guiso de cazuela 'de 10'
Karlos Arguiñano prepara merluza con patatas guisadas, un clásico guiso de cazuela de 10.
‘Se lo recomiendo a todo el mundo, vais a quedar bien con todos y vais a estar muy bien alimentados’, asegura Arguiñano.
Sigue su paso a paso para preparar este sabroso guiso.
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 rodajas de merluza gruesa
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4 patatas
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 tomate
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750 mililitros de Fumet de pescado
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aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de pimentón dulce
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Pescado
Apio
Paso a paso
Elabora el sofrito
Pela los dientes de ajo y la cebolla, y pica ambos.
Calienta una tartera amplia a fuego medio con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y el ajo picados. Sazona ligeramente con sal.
Cocina durante 10 minutos a fuego suave-medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen.
Lava el tomate, pártelo por la mitad y rállalo para extraer su pulpa y jugo.
Incorpora el tomate rallado y sigue cocinando 5 minutos más.
Espolvorea la cucharadita de pimentón dulce sobre el sofrito y remueve con cuidado para que no se queme.
Añade las patatas y cocina el guiso
Pela las patatas y córtalas cascándolas. Añade las patatas al sofrito.
Vierte el fumet de pescado y marisco hasta cubrir bien las patatas. Remueve para que todo quede bien integrado.
Sube ligeramente el fuego hasta que comience a hervir. Reduce el fuego a suave-medio y cocina durante 25-30 minutos.
Añade perejil picado.
Cocina la merluza
Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto.
Sazona las rodajas de merluza con sal al gusto. Riégalas con un chorro de aceite de oliva virgen extra, que queden bien impregnadas por todos los lados.
Coloca las rodajas de merluza y cocínalas 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
Sirve la merluza con patatas guisadas
Reparte las patatas guisadas en 4 platos hondos.
Coloca una rodaja de merluza sobre las patatas en cada plato.
Decora con unas hojas de perejil fresco para dar un toque de color y aroma.
Sirve caliente.
Consejos y trucos
Para hacer un sofrito sabroso, usa tomate maduro.
Para que la salsa de las patatas guisadas quede espesa es importante chascarlas. Para ello, hunde un poco el cuchillo en la patata y arranca trozos haciendo palanca.
Utiliza pimentón dulce o picante, a tu gusto.
Karlos Arguiñano utiliza 750 ml de fumet de pescado y marisco, pero añade la cantidad según tu gusto, para hacer las patatas más o menos caldosas.
Si tenéis una merluza entera, retirad el cogote y podéis cocinar un cogote de merluza a la parrilla o un cogote de merluza al horno con patatas y vinagreta caliente.
Para cortar rodajas de merluza es importante hacerlo con un cuchillo afilado. De esta manera conseguirás unos cortes limpios y precisos sin dañar la carne de la merluza.
Realiza un corte vertical a través del cuerpo del pescado, manteniendo la piel y las espinas.
Karlos Arguiñano prepara las rodajas de merluza a la plancha, ‘pero también se podrían cocinar dentro del guiso, una vez cocinadas las patatas. Se harían muy bien en 8-10 minutos’, sugiere.
Evita mover las rodajas de merluza para que se doren bien y conserven su jugo.
No sobrecocines la merluza para que no pierda su jugosidad. Cocinarla al punto mantiene su textura firme y sabor delicado.
Se sabe que la rodaja de merluza está hecha cuando el hueso del centro se despega de la carne fácilmente.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar la merluza con patatas guisadas?
Puedes acompañar este plato con una fresca ensalada de lechuga y cebolla o si lo prefieres, puedes tomar una crema de calabaza como primer plato.
De postre, puedes tomar un yogur natural o un flan de coco.
¿Cómo conservar la merluza con patatas guisadas?
Para conservar las patatas guisadas con merluza, guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera, donde se mantendrán en buen estado durante dos o tres días.
La merluza cocinada también se conserva en refrigeración hasta un máximo de dos días, pero es aconsejable disfrutarla recién hecha para mantener su jugosidad y sabor delicado.
Recalienta el plato a fuego lento para evitar que la merluza se seque o se deshaga en exceso.
¿Se puede congelar la merluza con patatas guisadas?
No es recomendable congelar las patatas guisadas, porque la textura de la patata puede volverse algo harinosa o quebradiza tras la descongelación, por lo que se recomienda consumirlas frescas siempre que sea posible.
