Milanesa a la napolitana, receta de Karlos Arguiñano
El clásico argentino que transforma un filete empanado en un plato todavía más irresistible
La milanesa a la napolitana es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía argentina. Aunque su nombre haga pensar en Italia, lo cierto es que su origen está al otro lado del Atlántico. Este plato nació en Buenos Aires en la década de 1940 y, desde entonces, se ha convertido en uno de los grandes clásicos de la cocina rioplatense.
La receta parte de una sencilla milanesa de carne empanada y frita, una elaboración heredada de los inmigrantes italianos que llegaron a Argentina entre finales del siglo XIX y principios del XX. Sin embargo, la versión napolitana dio un paso más allá al incorporar salsa de tomate, jamón cocido y queso fundido, creando un plato mucho más contundente, sabroso y apetecible.
Se sirve acompañada de ensalada, patatas fritas o puré de patata y es una de esas recetas capaces de reunir a toda la familia alrededor de la mesa. Crujiente por fuera, jugosa por dentro y coronada con queso fundido, es fácil entender por qué sigue conquistando generaciones.
Ingredientes
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8 lonchas de jamón cocido
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8 lonchas de queso mozzarella
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250 mililitros de salsa de tomate
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2 dientes de ajo
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2 huevos
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pan rallado para empanar
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1 lechuga
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vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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perejil (para decorar)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Paso a paso
Prepara el huevo batido con ajo
Pela y pica finamente los dientes de ajo y ponlos en un bol. Añade los huevos, sal y perejil picado al gusto. Bate.
Empana los filetes
Calienta un dedo de aceite en una sartén. Parte los filetes por la mitad, salpimienta y pásalos por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Fríe las milanesas
Fríelos en la sartén vuelta y vuelta, hasta que queden dorados y crocantes por ambos lados.
Gratina en el horno
Colócalos en una bandeja de horno. Cubre cada uno con 1-2 cucharadas de salsa de tomate, pon encima una loncha de jamón cocido y una loncha de queso mozzarella. Precalienta el horno y gratina unos 5 minutos, hasta que el queso se derrita y coja color.
Prepara la ensalada y sirve
Limpia y trocea la lechuga y ponla en un bol. Aliña con aceite, vinagre y sal, al gusto.
Sirve dos milanesas napolitana por ración y acompaña con la ensalada. Decora el plato con una hoja de perejil.
Origen y datos curiosos sobre la milanesa
La milanesa napolitana es uno de los platos más queridos de la gastronomía rioplatense. Aunque su nombre haga pensar en Italia, su origen es puramente argentino, nacido en la década de 1940 en el restaurante Nápoli de Buenos Aires.
El accidente en el restaurante Nápoli: Nació en la década de 1940 en Buenos Aires, frente al estadio Luna Park. Un cocinero quemó accidentalmente la última milanesa que le quedaba para un cliente habitual. Para disimular el error, el dueño (Don Jorge Napoli) le quitó las partes quemadas y la cubrió con salsa de tomate, jamón y queso. Al cliente le fascinó el invento.
Tiene su propio día nacional: En Argentina, cada 3 de mayo se celebra el Día de la Milanesa. Es una fecha sagrada donde las redes sociales se inundan de fotos y los restaurantes ofrecen descuentos especiales.
Récord Mundial: En 2022, en la ciudad de Luján (Argentina), se cocinó la milanesa napolitana más grande del mundo. Pesó más de 900 kilos, midió 4 metros de largo y requirió unos 1.500 litros de aceite para freírse.
Consejos y trucos
A la hora de pasar los filetes por el pan rallado, presiona bien para que el empanado quede firme y cubra toda la superficie.
Si quieres, puedes dejar reposar la carne en el huevo batido con el ajo, perejil en la nevera durante al menos 2 horas. La carne absorberá los sabores y se ablandará.
No abuses de la salsa de tomate. Ten en cuenta que debe aportar jugosidad, pero sin empapar la cobertura crujiente. No queremos que reblandezca el empanado.
A diferencia de otros platos que ganan con el reposo, la milanesa está diseñada para servirla inmediatamente después del gratinado. El contraste entre el empanado crujiente y el queso recién fundido es parte fundamental de la experiencia, por lo que es mejor servirla sin esperar demasiado.
Preguntas y respuestas
¿Qué carne se utiliza para hacer milanesa napolitana?
Tradicionalmente se emplean cortes finos de ternera, como la tapa, redondo o la nalga, aunque también existen versiones con pollo o cerdo. Lo importante en cualquiera de los casos es que los filetes sean finos para que se cocinen rápidamente y queden tiernos.
¿Se puede hacer milanesa al horno en lugar de freír?
Aunque la versión clásica se fríe, también es posible hacer la milanesa completamente en el horno para reducir la cantidad de grasa. En ese caso pulveriza ligeramente la superficie con aceite para conseguir un dorado más uniforme y una textura más crujiente. Cocina a 200ºC con calor arriba y abajo durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Después añade el tomate, el jamón y el queso, y gratina durante 4-5 minutos más.
¿Cuál es la diferencia entre una milanesa normal y una napolitana?
La milanesa tradicional consiste únicamente en carne empanada y frita. La versión napolitana añade salsa de tomate, jamón cocido y queso fundido por encima, convirtiéndola en un plato mucho más completo y sabroso.
¿Qué guarniciones combinan mejor?
Las más habituales son las patatas fritas, el puré de patata y las ensaladas frescas. También puede acompañarse con verduras asadas o incluso arroz blanco, aunque la combinación con ensalada sigue siendo una de las favoritas en Argentina.
