Pad thai de langostinos, receta de Joseba Arguiñano
Cómo preparar el auténtico plato tailandés pad thai tan lleno de contrastes
El pad thai de langostinos es uno de los platos más emblemáticos de la cocina tailandesa y una de las recetas asiáticas más populares en todo el mundo.
Destaca por su extraordinaria combinación de sabores al reunir en un solo plato: dulce, salado, ácido y picante. Todo ello acompañado por la textura tan característica de los fideos de arroz y el aroma inconfundible de ingredientes como el tamarindo, el jengibre o el cilantro fresco.
Con esta versión, Joseba Arguiñano consigue sorprender a su invitada de la semana, la periodista y presentadora, Pepa Romero, que al probar el resultado no le han nacido más palabras que «estamos en Tailandia». Un plato completo, sorprendentemente sencillo de hacer y, como ves, capaz de transportarnos a otro país sin salir de casa.
Ingredientes
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150 gramos de fideos de arroz
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8 langostinos cocidos
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100 gramos de tofu duro
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1 diente de ajo
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1 trozo de jengibre
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4 ajos tiernos
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100 gramos de brotes de soja frescos
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50 gramos de anacardos
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1 cucharada de miel
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35 mililitros de salsa de soja
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3 cucharadas de pasta de tamarindo
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30-40 mililitro de aceite de coco
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aceite de sésamo
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sal
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4-5 hoja de cebollino
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15-20 hoja de cilantro
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1 lima (para acompañar)
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perejil (para decorar)
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Crustáceos
Frutos de cáscara
Gluten
Soja
Sésamo
Paso a paso
Marina el tofu
Mezcla la salsa de soja y la miel en un bol. Corta el tofu en dados pequeños, introdúcelos en el bol y deja macerar durante 20 minutos aproximadamente.
Prepara los langostinos
Pela los langostinos y reserva las cabezas.
Calienta en un wok el aceite de coco y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Introduce las cabezas y aplástalas con una cuchara o un machacapatatas para que suelten el coral y todos los jugos.
Cocina las verduras y los fideos de arroz
Retira las cabezas y descártalas. Pela y pica el ajo, pela y ralla el jengibre. Introduce todo en el wok y deja pochar a fuego suave. Trocea los ajos tiernos, agrégalos y sigue cocinando hasta que estén al dente.
Añade el tamarindo y cubre con un vaso de agua (unos 200 ml). Mezcla bien. Incorpora los fideos y cocínalos durante el tiempo que indique el fabricante.
Agrega los brotes de soja y vuelve a mezclar.
Cocina el tofu
En una sartén aparte, calienta una cucharada de aceite de sésamo, incorpora el tofu con el jugo del macerado y cocínalo a fuego medio. Cuando coja color pásalo al wok.
Incorpora los ingredientes finales
Saltea los langostinos brevemente en la misma sartén y júntalos con el resto.
Pica finamente el cilantro y el cebollino e introdúcelos. Pica los anacardos y agrégalos. Para terminar, vierte un par de cucharadas de aceite de sésamo y dale un meneo al wok para que se integren bien todos los sabores.
Sirve el plato tailandés
Reparte el pad thai de langostinos en 2 platos hondos. Acompaña con un trozo de lima para exprimirla en el momento de comer. Decora con una hoja de perejil.
Historia del pad thai
El pad thai se originó en Tailandia entre las décadas de 1930 y 1940 como una estrategia del gobierno para crear un plato nacional y enfrentar una fuerte crisis económica. El país sufría escasez de arroz y problemas económicos durante la Segunda Guerra Mundial. El gobierno promovió el consumo de fideos de arroz para ahorrar grano y poder exportarlo.
Hoy en día, es el rey indiscutible de la comida callejera (street food). El gobierno impulsó su venta en puestos callejeros por todo el país. Los turistas extranjeros adoptaron el plato con gran entusiasmo.
Es un plato de fideos de arroz salteados en wok. Su nombre se puede traducir como salteado al estilo tailandés.
Se caracteriza por una combinación muy equilibrada de sabores dulces, salados, ácidos y picantes.
Consejos y trucos
Si no tienes wok, puedes conseguir un pad thai exquisito utilizando una sartén grande y profunda o una sartén antiadherente amplia.
Si quieres darle un toque picante, puedes añadir al final una pizca de chile en polvo.
Puedes hacer la receta tanto con langostinos crudos como cocidos.
El cilantro y el cebollino pierden parte de su aroma si se cocinan demasiado tiempo. Por eso es recomendable incorporarlos en los últimos minutos de cocción para conservar toda su frescura y potenciar el carácter tailandés del plato.
Preguntas y respuestas
¿Qué es exactamente el tamarindo?
El tamarindo es una fruta tropical muy utilizada en la cocina asiática. Su sabor es ligeramente ácido y afrutado, el cual resulta fundamental para conseguir el característico sabor del pad thai.
Puede encontrarse en tiendas especializadas asiáticas y, siendo cada vez más común, en supermercados grandes.
¿Se puede preparar con otros mariscos?
Además de langostinos, esta receta funciona de maravilla con gambas, gambones, calamares o incluso una mezcla de mariscos. Manteniendo la misma base de salsa y fideos el resultado será igualmente delicioso.
¿Puedo sustituir el tofu?
Sí. Aunque el tofu es un ingrediente tradicional del pad thai, puedes directamente omitirlo o sustituirlo por más cantidad de marisco o incluso por pollo. El plato seguirá conservando gran parte de su personalidad y sabor característicos.
¿Se puede guardar el pad thai para el día siguiente?
El pad thai se conserva bien en la nevera durante 24 horas en un recipiente hermético. No obstante, hay que tener presente que los fideos tienden a absorber parte de la salsa con el reposo, por lo que es mejor disfrutarlos recién hechos.
