Receta festiva
Pan de frutos para Navidad, receta de Joseba Arguiñano
Un pan casero nutritivo, lleno de frutos, con una corteza fina y crujiente
Joseba Arguiñano enseña cómo hacer un pan de frutos para Navidad, una receta muy curiosa y similar al stollen (el clásico pan dulce alemán), aunque en este caso no lleva sal. Es un pan de miga tupida y corteza fina y crujiente, cargado de frutos secos hasta el punto de parecer casi una barrita energética, como dice el propio Joseba Arguiñano.
Además, es un pan de aprovechamiento. Puedes añadir los frutos secos que sobren en Navidad, como orejones, nueces o almendras. Sin duda, un pan extraordinario para hornear en casa y compartir en estas fiestas o en cualquier época del año, tanto en el desayuno como en la merienda.
Índice de contenidos
Ingredientes
Para la preparación del pan:
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26 gramos de sal
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700 mililitros de agua
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1 kilo de harina de fuerza + 25 g para estirar
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10 gramos de levadura prensada
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la mezcla de frutos secos
Para la mezcla de frutos secos:
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50 gramos de nueces troceadas
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50 gramos de dátiles
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50 gramos de cacahuetes
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50 gramos de avellanas enteras
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50 gramos de pistachos entero
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50 gramos de albaricoques secos troceados
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50 gramos de piel de naranja confitada troceada
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50 gramos de higos secos troceados
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50 gramos de cerezas confitadas cortadas por la mitad
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50 gramos de ciruelas pasas troceadas
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50 gramos de almendra en grano
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50 gramos de semillas de amapola
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
15 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Gluten
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Paso a paso
Mezcla la harina con la levadura y deja que repose
Pon la harina en un bol. Agrega la sal, la levadura desmenuzada y el agua. Mezcla bien hasta que desaparezca la harina.
Tapa el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (autolisis).
Amasa y añade los frutos, integra todo y guarda la masa en un bol en la nevera
Pasa la mezcla a la encimera, amásala un poco, añade poco a poco todos los frutos y sigue amasando hasta que esté todo bien integrado, introduce la masa en un bol y deja reposar en el frigorífico de un día para otro.
Dale forma de torta al pan y deja reposar la masa
Pasa la masa a la encimera y espolvorea un poco de harina. Aplana la masa poco a poco dándole golpes con la palma de la mano, hasta formar una torta.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y coloca sobre ella la torta de pan, tápala con un paño y deja reposar unas 2 horas.
Hazle unos cortes al pan y hornéalo
Precalienta el horno a 230 ºC.
Espolvorea harina por encima de la torta, haz unos cortes con un cuchillo de sierra unos en horizontal y otros en vertical formando cuadraditos.
Introdúcela en el horno y mantén la temperatura de 230 ºC durante 10 minutos. Baja a 200 ºC y sigue horneando otros 30-35 minutos
Deja enfriar y sirve el pan
Deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos y trucos
Es importante realizar fermentaciones prolongadas, ya que esto mejora la digestión del pan y lo hace más saludable.
Este pan navideño se puede congelar sin problemas. Para ello, al momento de hornearlo, déjalo únicamente 35 minutos, luego deja que se enfríe ligeramente y envuélvelo en film transparente. Cuando vayas a consumirlo, sácalo del congelador y hornéalo durante 10 a 15 minutos.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el pan de frutos para Navidad?
Este pan festivo es delicioso por sí solo, pero también puedes disfrutarlo untado con mermelada de moras o mermelada de naranja.
