Miga tierna
Pan de aceite de oliva con aceitunas, receta de Joseba Arguiñano
Una receta casera ideal para untar, con corteza dorada y aroma irresistible
Aprende a preparar pan de aceite de oliva con aceitunas con la receta de Joseba Arguiñano. Es un pan casero diferente, con forma de torta, que no suele verse en las panaderías. Al salir del horno queda dorado, con escamas de sal en la superficie, corteza fina y crujiente y una miga muy esponjosa.
Es un pan salado muy agradecido, perfecto para acompañar un guiso tradicional, platos con mucha salsa o cualquier comida. También queda genial en la hora del aperitivo, servido con una tabla de quesos o embutidos, junto a una ensalada o una crema de calabaza.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de harina de fuerza
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300 mililitros de agua
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100 mililitros de aceite de oliva virgen extra + 50 ml
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9 gramos de sal
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20 gramos de levadura fresca de panadero
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60 gramos de aceitunas verdes y negras sin hueso (cortadas en aros)
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sal en escamas
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Mezcla los ingredientes y deja que repose
Pon la harina en un bol grande. Agrega 100 ml de aceite, la levadura (desmenuzada), la sal y el agua.
Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante 30-40 minutos (autolisis).
Amasa y añade las aceitunas, luego deja que fermente
Pasa la masa a la encimera y ábrela un poco, añade las aceitunas y amásala durante 3-4 minutos. Redondéala y ponla de nuevo en un bol.
Tápala con film de cocina, introdúcela en el frigorífico y deja que fermente durante 24 horas.
Unta la masa con aceite, dale forma y deja que repose
Retira la masa del frigorífico y pásala a la encimera. Vierte un poco de aceite a la encimera, unta la masa con el aceite, redondéala y aplástala dándole forma de torta.
Colócala sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Tapa la masa con un paño limpio y deja que repose durante 2 horas aproximadamente.
Hunde los dedos por toda la superficie de la torta, riégala con un poco de aceite y salpícala con las escamas de sal.
Hornea el pan, pásalo a una rejilla y deja que enfríe
Calienta el horno a 200 ºC, introduce la masa y hornéala durante 30 minutos aproximadamente.
Retira el pan, pásalo a una rejilla y deja que se enfríe.
Consejos y trucos
El aceite que se utiliza para elaborar este pan es de variedad arbequina, ideal por su sabor suave y afrutado. No obstante, también queda excelente si se emplea aceite de oliva virgen extra de tipo picual u hojiblanca.
Es importante tener en cuenta que debe ser aceite de oliva virgen extra, nunca refinado, ya que, según la variedad, aportará distintos matices de sabor.
Preguntas y respuestas
¿Se puede congelar el pan de aceite de oliva con aceitunas?
Este pan se congela perfectamente, ya sea entero o en porciones. Cuando se desee disfrutar de un trozo, basta con colocarlo en la tostadora. En apenas unos minutos estará listo: crujiente por fuera y esponjoso por dentro.
¿Con qué se puede acompañar el pan de aceite de oliva con aceitunas?
Es un pan muy versátil, perfecto para el desayuno con jamón o tomate. Aunque, gracias a las aceitunas, también resulta delicioso por sí solo.
Otra opción es servirlo como aperitivo acompañado de quesos curados, embutidos o para untar con patés, como un paté de pimientos y berenjena o foie gras. Incluso es ideal para acompañar guisos caseros.
