Pastel de piña y almendra, receta de Eva Arguiñano
Un postre jugoso, aromático y muy fácil de preparar
Si te gustan los postres de hojaldre y frutas, esta receta de Eva Arguiñano te conquistará desde el primer bocado.
Para su elaboración hemos utilizado piña en lata, una opción ideal para repostería porque no altera la textura de la masa de hojaldre. También puedes utilizar piña fresca, pero no olvides saltearla antes en la sartén para que suelte el agua.
Una receta sencilla con la que conseguirás un pastel de piña y almendra que sorprende tanto por su sabor como por su presentación, digna de pastelería.
Ingredientes
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1 lámina de hojaldre redonda
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200 gramos de piña en almíbar
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175 gramos de azúcar
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3 huevos
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60 gramos de almendra molida
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40 gramos de almendras en grano
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azúcar glas
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hojas de menta
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
1 h 5 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Hornea la base de hojaldre
Coloca el hojaldre en un molde para tartas de 24 cm de diámetro aproximadamente. Retira el sobrante con ayuda de un rodillo y pínchalo con un tenedor.
Pon encima unas legumbres secas para que el hojaldre no suba. Hornea (con el horno precalentado) a 180ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos.
Prepara el relleno de almendra y piña
Casca los huevos en un bol, agrega el azúcar y bate con una batidora de varillas hasta que monten. Añade la almendra molida y mezcla bien.
Vierte la crema sobre el hojaldre.
Añade la piña
Trocea la piña y extiéndela sobre la crema de almendra cubriendo toda la superficie.
Hornea y decora
Hornea a 180ºC durante 30 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
Desmolda, espolvorea con azúcar glas y esparce por encima la almendra en grano tostada. Decora con menta.
Consejos y trucos
Cuando coloques el hojaldre en el molde, retira el exceso y resérvalo. Puedes aprovechar los recortes para preparar repostería con hojaldre como palmeritas y lacitos.
Pincha la base con un tenedor antes de hornearla. Este sencillo gesto evita que la masa se hinche en exceso y ayuda a que quede más uniforme.
Deja que la tarta se enfríe por completo antes de desmoldarla o cortarla. Recién salida del horno es muy delicada y podría romperse; al enfriarse, la estructura se asienta y resulta mucho más fácil de manipular.
La piña en conserva suele ser la mejor opción para repostería, ya que no altera la textura ni la consistencia del relleno. No olvides retirar el exceso de humedad.
Hornea el hojaldre con peso para lograr un acabado perfecto. Coloca un papel de horno sobre la masa y cubre con legumbres secas para evitar que se formen burbujas y conseguir una base plana y crujiente.
Preguntas y respuestas
¿Puedo utilizar piña fresca en vez de en almíbar?
Sí, pero cocínala previamente. Saltéala unos minutos en una sartén para que pierda parte de su agua y no humedezca en exceso la crema ni la masa.
¿Puedo cocinar este pastel sin hojaldre?
Sí. Puedes verter la crema y la piña directamente en una fuente apta para horno y prescindir de la base de hojaldre. Obtendrás un postre sin gluten, siempre que el resto de los ingredientes también estén libres de esta proteína.
¿Por qué tengo que hornear el hojaldre un poco antes de echar el relleno?
Si se añade el relleno sobre el hojaldre crudo, la humedad puede impedir que se hornee correctamente, y quedará una masa blanda y poco firme. Al hornearlo previamente, se consigue una base más resistente y con mejor textura.
¿Se puede sustituir la almendra molida por otro fruto seco?
Sí. Aunque la almendra combina especialmente bien con la piña, también puedes preparar la crema con avellana molida o nuez molida.
