Penne rigate con chipotle y ricotta, receta de Joseba Arguiñano
Una propuesta fácil con una presentación vistosa gracias al jamón ibérico
La pasta es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana y admite multitud de combinaciones. Joseba Arguiñano propone unos penne rigate con chipotle y ricotta, una receta fácil y diferente con salsa de tomate y una presentación muy vistosa.
Los penne rigate, reconocibles por sus estrías y su forma tubular, son una de las variedades más populares de Italia. En esta ocasión, Joseba los acompaña con una de esas salsas para pasta que merece la pena incorporar al recetario, ya que la ricotta aporta cremosidad. El toque final lo ponen unas lonchas de jamón ibérico deshidratadas, que añaden un punto crujiente al plato.
Ingredientes
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200 gramos de pasta penne rigate
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1 chile chipotle
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100 gramos de queso ricotta
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2 tomates grandes
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1 cebolla morada
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2 dientes de ajo
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4 lonchas de jamón ibérico
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60 mililitros de vodka
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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2 cucharadas de queso parmesano rallado
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10 hojas de albahaca fresca
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10 hojas de perejil
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
32 m
Tiempo total
47 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Paso a paso
Prepara la salsa
Para la salsa, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela y pica los ajos y sofríelos en la sartén.
Pela y pica la cebolla, añádela y deja pochar durante 6-8 minutos. Incorpora el chile y remueve bien para que se deshaga.
Vierte el vodka y flambea. Cuando se apague la llama, incorpora los tomates rallados y una pizca de sal.
Deja cocinar a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.
Tritura la salsa con queso ricotta
Pasa todo al vaso de la batidora. Añade el queso ricotta y tritura hasta conseguir una textura cremosa.
Pon la salsa de nuevo en la sartén y resérvala.
Deshidrata las lonchas de jamón ibérico
Deshidrata las lonchas de jamón en una sartén sin nada de aceite durante 4 minutos por cada lado, aproximadamente.
No dejes que se endurezcan totalmente en la sartén sino quedarán muy duras. Es mejor que las saques cuando aún estén blandas.
Al templar terminarán de coger el toque crujiente.
Haz un majado de perejil y albahaca
Para el majado, pon en el mortero las hojas de perejil y de albahaca y una pizca de sal.
Maja y ve añadiendo aceite (1-2 cucharadas) poco a poco mientras sigues majando.
Cuece la pasta y mézclala con la salsa
Pon abundante agua con sal en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, introduce la pasta y cocínala un par de minutos menos del tiempo indicado en el paquete. Escurre.
Introduce la pasta en la salsa y cocina el conjunto durante 2-3 minutos.
Sirve el penne rigate con chipotle y ricotta
Sirve la pasta con su salsa en cada plato. Acompaña con una cucharada de parmesano rallado, el majado de albahaca y perejil y un par de lonchas de jamón crujiente.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
A la hora de cocinar la pasta, déjala un par de minutos menos de lo que ponga en el paquete, para que se termine de cocinar en la salsa.
Controla la cantidad de chipotle según tu tolerancia al picante. Empieza con poca cantidad y ajusta al gusto, ya que su sabor ahumado y picante es bastante intenso.
El queso ricotta aporta cremosidad y suaviza el picante del chile. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir unas cucharadas del agua de cocción de la pasta para hacerla más ligera.
No laves la pasta después de escurrirla. Perdería parte del almidón que contribuye a conseguir una salsa más cremosa.
Si no tienes vodka, puedes sustituirlo por vino blanco. El resultado será diferente, pero la salsa seguirá teniendo un sabor muy agradable.
El jamón ibérico termina de endurecerse al enfriarse. Tenlo en cuenta para conseguir un crujiente ligero y evitar que quede excesivamente seco.
