Pasta e ceci por Karlos Arguiñano
Un plato tradicional italiano
La pasta e ceci es un plato tradicional del centro y sur de Italia elaborado con pasta y garbanzos. Forma parte de la cucina povera, la cocina tradicional campesina basada en el uso de ingredientes básicos y el aprovechamiento. Se suele servir en los primeros meses de frío, aunque en Italia se consume durante todo el invierno. Simone Serra nos ha compartido la receta que cocinaba siempre su abuela en la región de Livorno (Italia).
Este plato italiano de cuchara es sencillo y rápido de hacer, sobre todo si cuentas con los garbanzos ya cocidos. Además, es un plato muy completo y, al no llevar ningún producto de origen animal, también es vegano. Se elabora con ingredientes que encontramos con facilidad en nuestras cocinas. Aunque en esta ocasión Karlos Arguiñano utiliza pasta corta (tipo pistón mediano), puedes utilizar la pasta que prefieras.
Ingredientes
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200 gramos de pasta
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300 gramos de garbanzos cocidos
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1 rama de apio
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1 cebolla pequeña
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2 zanahorias
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1 patata
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4 cucharadas de tomate concentrado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 hoja de laurel
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4 ramitas de tomillo fresco
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Gluten
Apio
Paso a paso
Corta la rama de apio, la cebolla y las zanahorias (previamente peladas) en daditos. Calienta una cazuela con aceite de oliva virgen extra y añade las verduras. Sazona y rehoga a fuego suave durante 10 minutos.
Pela y corta la patata en dados. Añade a la cazuela el tomate concentrado, la patata, los garbanzos y la hoja de laurel. Cubre bien con agua y cocina con la tapa puesta a fuego suave durante 10-12 minutos.
Pasado el tiempo, vierte un poco más de agua a la cazuela y cuando esté hirviendo incorpora la pasta y cuécela durante el tiempo indicado en el paquete. Durante la cocción es importante remover los ingredientes para que la pasta no se pegue a la cazuela.
Una vez cocida la pasta, saca la hoja de laurel. Retira un par de cazos de la cazuela a un vaso batidor y tritura. Vierte el puré de nuevo en la cazuela y remueve hasta que quede bien integrado. De este modo, se consigue un caldo más meloso.
Sirve y decora la pasta e ceci con unas hojas de tomillo.
Consejos y trucos
Si quieres dar más cremosidad al plato, antes de servir, vierte un hilo de aceite a la cazuela sin dejar de remover el guiso. Esto hará que coja más consistencia y tenga un resultado más cremoso.
Preguntas y respuestas
¿De dónde proviene la pasta e ceci?
El plato es popular en la región de Basilicata donde se le conoce como piatto del brigante (el plato del bandolero), ya que se cree popularmente que fue el plato favorito de los bandoleros locales en el siglo XIX. En Campania, el plato es popular en la provincia de Salerno y en Cilento. Tanto en Basilicata como en Campania, se suele preparar con lagane, una forma de pasta similar a los tagliatelle.
