Marmitako de atún
Un guiso reconfortante con toda la tradición de la cocina vasca.
Quienes disfrutan del auténtico marmitako tradicional saben que este popular guiso de la cocina vasca destaca por su sabor intenso, su caldo meloso y la combinación perfecta de pescado y patatas. En esta ocasión, el atún se convierte en el gran protagonista de una receta casera sencilla, sabrosa y perfecta para preparar en cualquier época del año.
El marmitako de atún mantiene toda la esencia de este clásico marinero, combinando verduras, patatas y un sofrito lleno de sabor para conseguir un plato reconfortante y muy completo. Una receta fácil de hacer, ideal para quienes buscan disfrutar de la cocina tradicional del norte con ingredientes accesibles y un resultado espectacular.
Ingredientes
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200 gramos de atún
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2 patatas
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1 cebolleta
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1 diente de ajo
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1/2 pimiento verde
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2 tomates
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6 cucharadas de brandy
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3 cucharadas de aceite de oliva
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sal
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perejil picado
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
1 h 35 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
2 h 6 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Corta el atún en dados, sálalos y colócalos en un recipiente pequeño y hondo. Vierte encima el brandy y deja macerando durante 25-30 minutos.
Pela y pica la cebolleta en daditos, y haz lo mismo con el pimiento verde. Con un cuchillo retira el tallo de los tomates y pélalos. Córtalos en 4 y después en lonchitas pequeñas. Pela el diente de ajo y pícalo en láminas.
Pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela, echa la verdura y rehógala a fuego medio durante 10 minutos.
Pela las patatas, córtalas como para guisar, ponlas en un cuenco y cúbrelas con agua. Déjalas a remojo mientras se cocinan las verduras. Después, escúrrelas y agrégalas a la cazuela.
Vierte 2 vasos de agua y pon a punto de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave. Introduce los dados de bonito con el brandy, remueve y dale un breve hervor (30-40 segundos) hasta que el pescado cambie de color. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Consejos y trucos
Para que el marmitako tenga más sabor, puedes preparar un caldo de pescado con la piel y las espinas. Basta con que las pongas a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua fría (3 vasos) y unas verduras (puerro, perejil), colarlo y agregarlo al guiso en vez de añadir el agua.
