Marmitako de mejillones
Una forma distinta de disfrutar del clásico guiso vasco.
Disfruta de una versión diferente y muy sabrosa del clásico guiso vasco con esta receta de marmitako de mejillones con patatas que prepara Karlos Arguiñano. Un plato completo, reconfortante y lleno de nutrientes donde los mejillones aportan todo el sabor del mar a la tradicional base de verduras, patatas y pimientos choriceros característica del auténtico marmitako.
Los mejillones encajan a la perfección en este guiso gracias a su intenso sabor y a su gran valor nutricional, ya que son ricos en hierro, proteínas y minerales. Además, el toque de cayena aporta un punto picante opcional que realza todavía más el sabor del plato.
Si te gustan las recetas marineras, también puedes probar otras versiones como el marmitako de caballa, el marmitako de fogonero noruego o el marmitako picantito de caballa o verdel. Una forma deliciosa de disfrutar de los sabores tradicionales de la cocina vasca con ingredientes diferentes y muy fáciles de encontrar.
Ingredientes
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1,5 kilo de mejillones
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4 patatas
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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1 tomate
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3 pimientos choriceros
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3 dientes de ajos
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100 mililitros de
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1/4 guindilla
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
40 m
Tiempo total
3 h 15 m
Alérgenos
Moluscos
Paso a paso
Retira el tallo y las semillas de los pimientos choriceros, ponlos en un bol, cúbrelos con agua caliente y déjalos a remojo durante 1 hora como mínimo.
Cuando estén bien hidratados, con ayuda de un cuchillo, saca la pulpa (separándola de la piel) y resérvala.
En una cazuela grande calienta abundante agua e incorpora el vermut.
Limpia los mejillones retirándoles las barbas, introdúcelos en la cazuela y cuécelos hasta que se abran. Retira los mejillones y cuela el caldo. Resérvalos por separado.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela, pela los ajos, córtalos en daditos y agrégalos a la cazuela. Pela la cebolla, córtala de la misma manera y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento, pícalo en dados e incorpóralo. Cocina las hortalizas a fuego medio durante 10-15 minutos.
Corta el tomate por la mitad, ralla e incorpóralo a la cazuela. Agrega también el trozo de guindilla picante y cocina todo durante 5 minutos más.
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas junto a la carne de los pimientos choriceros.
Incorpora el caldo en el que has cocido los mejillones hasta cubrir las patatas, sazona y cuece durante 25-30 minutos.
Retira las conchas a los mejillones e incorpóralos a la cazuela. Mezcla bien, retira la cazuela del fuego, remuévela un poco y deja que repose durante 5 minutos antes de servir.
Historia del marmitako
La marmita de bonito, conocida en Asturias y Cantabria como 'marmite' o 'sorropotún' y en el País Vasco como 'marmitako' (que significa 'de la marmita'), es un plato tradicional basado en Thunnus alalunga (bonito del norte).
Su origen está en el guiso de pescado que los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera) preparaban en los barcos atuneros del Cantábrico.
Además, es un plato emblemático en los concursos gastronómicos de fiestas cántabras y vascas, sobre todo en localidades costeras.
Aunque es un plato de cazuela, suele consumirse en verano, coincidiendo con la temporada de bonito en el Cantábrico. En otras épocas del año, se puede preparar con otros pescados, como el rape.
Consejos y trucos
A la hora de comprar los mejillones asegúrate que están bien cerrados. Si están un poco abiertos podrían estar en mal estado.
