Marmitako de caballa
Un guiso casero y reconfortante que combina verduras y pescado.
El marmitako es una receta tradicional de la cocina vasca que se suele hacer con bonito. Aunque en esta ocasión, Karlos Arguiñano nos sorprende con un marmitako de caballa, que destaca por su sabor intenso, su textura melosa y su elaboración sencilla.
Ideal para disfrutar de un guiso casero y reconfortante, la caballa aporta un toque diferente y muy jugoso a este plato de cuchara, convirtiéndolo en una alternativa económica, nutritiva y llena de tradición.
Perfecto para los días más frescos, el marmitako de caballa es una receta completa que combina pescado y verduras en un guiso saludable y lleno de sabor. Un plato típico del norte que sigue conquistando generación tras generación gracias a su sencillez y al auténtico sabor de la cocina vasca.
Ingredientes
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2 o 3 caballas (según tamaño)
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3 patatas
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1 tomate
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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3 dientes ajos
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1 guindilla
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1 cucharada de carne de pimiento choricero
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agua
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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perejil para decorar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
34 m
Tiempo total
34 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Primero comenzamos haciendo un caldo casero para el marmitako. Quítales la cabeza y la cola a las caballas, retírales la piel e incorpóralas a una cazuela con agua hirviendo, sal y perejil. Deja cocinar durante 10-12 minutos. Desespuma, cuela y reserva el caldo.
Saca dos lomos de cada caballa, córtalos por la mitad y retira la espina central. Corta los lomos de caballa en dados, salpimienta y resérvalos.
A continuación pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Haz lo mismo con el tomate, y añádelo a la cazuela y deja cocinar. Sazona y agrega la guindilla cayena. Pela y trocea las patatas e introdúcelas también en la cazuela.
Por último, añade la carne del pimiento choricero y vierte el caldo. Remueve y deja cocinar 15-20 minutos a fuego moderado.
Retira la guindilla cayena de la cazuela, y añade los daditos de caballa. Cuando el guiso empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar al calor 5 minutos. Sirve en plato hondo y adorna con una ramita de perejil.
Historia del marmitako
La marmita de bonito, conocida en Asturias y Cantabria como 'marmite' o 'sorropotún' y en el País Vasco como 'marmitako' (que significa 'de la marmita'), es un plato tradicional basado en Thunnus alalunga (bonito del norte).
Su origen está en el guiso de pescado que los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera) preparaban en los barcos atuneros del Cantábrico.
Además, es un plato emblemático en los concursos gastronómicos de fiestas cántabras y vascas, sobre todo en localidades costeras.
Aunque es un plato de cazuela, suele consumirse en verano, coincidiendo con la temporada de bonito en el Cantábrico. En otras épocas del año, se puede preparar con otros pescados, como el rape.
Consejos y trucos
Opta por una caballa pequeña, ya que suelen ser las más sabrosas para este tipo de guisos. Las caballas o verdeles más grandes funcionan mejor a la parrilla.
Ajusta la cantidad de guindilla según tu gusto y tu tolerancia al picante. Y si eres amante de los sabores más atrevidos, también puedes probar la receta de marmitako picantito de caballa, una versión con más carácter y un punto extra de alegría.
