Marmitako de pulpo
El marmitako de pulpo es una deliciosa reinterpretación de uno de los guisos más tradicionales de la cocina vasca.
Quienes ya han probado el auténtico marmitako de bonito de la cocina vasca saben que este guiso tradicional destaca por su intenso sabor marinero, su color característico y ese caldo espeso y reconfortante que lo hace irresistible. En esta versión, mantenemos toda la esencia del marmitako tradicional, pero incorporando un ingrediente tan delicioso como el pulpo, perfecto para los amantes del clásico pulpo a la gallega con patatas.
El resultado es un plato sabroso, completo y muy fácil de preparar, ideal para disfrutar de una receta casera llena de tradición y sabor. Sigue el paso a paso y descubre cómo tener listo este marmitako de pulpo en muy poco tiempo y sin complicaciones.
Ingredientes
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2 litros de caldo de pescado
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5 patatas medianas
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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1 pimiento morrón
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1 trozo de guindilla roja seca
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150 mililitros de vino blanco
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perejil picado
Para preparar el pulpo:
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500 gramos de patas de pulpo cocidas
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3 dientes de ajos
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1/2 cucharada de pimentón dulce
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150 mililitros de salsa de tomate
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100 mililitros de brandy
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aceite de oliva
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
55 m
Tiempo total
1 h 10 m
Alérgenos
Pescado
Sulfitos
Moluscos
Paso a paso
Pica todas las verduras en trocitos finos: la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.
Pela y limpiar también las patatas, y cáscalas.
Coloca una cazuela al fuego con 3 cucharaditas de aceite y cuando coja temperatura, añade la cebolla picada, el pimiento verde y el pimiento rojo.
Remueve y deja que se pochen las verduras a fuego suave unos 6-8 minutos aproximadamente.
Luego agrega la patata y remueve de nuevo.
Incorpora también 150 ml de vino blanco y 2 litros de caldo de pescado.
Cuando empiece a hervir, añade un trozo de guindilla seca y una pizca de sal. Remueve y deja que se cueza todo a fuego suave unos 25 minutos.
Pela y corta en láminas los tres dientes de ajo. Luego corta también las patas de pulpo cocidas y reserva.
Coloca una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y dora los ajos. Cuando empiecen a tostarse, añade media cucharada de pimentón dulce y remueve rápidamente. Incorpora también la salsa de tomate y deja que se integren todos los sabores.
Luego añade el chorrito de Brandy y flambea para evaporar todo el alcohol.
Trocea las patas de pulpo e introdúcelas en la sartén. Cocina junto al resto de ingredientes unos 2 minutos aproximadamente a fuego suave.
Y una vez listo, añádelo a la cazuela de patatas y verduras y deja que se cocine unos 15-20 minutos más a fuego suave y con la tapa puesta.
Una vez transcurrido ese tiempo, ya podrás emplatar este delicioso marmitako de pulpo y decorarlo con un poco de perejil picado por encima.
Historia del marmitako
La marmita de bonito, conocida en Asturias y Cantabria como 'marmite' o 'sorropotún' y en el País Vasco como 'marmitako' (que significa 'de la marmita'), es un plato tradicional basado en Thunnus alalunga (bonito del norte).
Su origen está en el guiso de pescado que los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera) preparaban en los barcos atuneros del Cantábrico.
Además, es un plato emblemático en los concursos gastronómicos de fiestas cántabras y vascas, sobre todo en localidades costeras.
Aunque es un plato de cazuela, suele consumirse en verano, coincidiendo con la temporada de bonito en el Cantábrico. En otras épocas del año, se puede preparar con otros pescados, como el rape.
Consejos y trucos
Cascar las patatas nos asegura que el guiso salga mucho más melosito y lleno de sabor. Este tipo de corte hace que suelten el almidón y así el caldo tenga más cuerpo y consistencia, además de quedar mucho más apetitoso.
Los guisos, arroces o caldos siempre tienen mejor sabor si las cocinamos despacito y a fuego lento. Ese es el secreto para que todos nuestros platos tengan una buena base de sabor y consistencia.
