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Bacalao a la tranca con pimientos asados ¡un plato típico de Zamora elaborado por Karlos Arguiñano!


Presentamos en Cocina Abierta una receta de bacalao diferente a las clásicas de bacalao a la vizcaína o bacalao al pil pil: Bacalao a la tranca con pimientos asados (o a la Zamorana), un plato regional característico de Zamora en Semana Santa ¡una propuesta donde utilizaremos ingredientes económicos pero obtendremos un resultado espectacular!

Esta riquísima receta de bacalao ha sido compartida en nuestra Comunidad de Cocina Abierta por la usuaria A FUEGO LENTO ¡no te la pierdas! --> Bacalao a la Tranca de Zamora

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Bacalao a la tranca con pimientos asados

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora 40 minutos


Ingredientes (4 personas) para la receta Bacalao a la tranca con pimientos asados:

  • 4 lomos de bacalao desalados
  • 1 huevo
  • 2 pimientos morrones
  • 1 patata grande
  • 3 dientes de ajo
  • 300 ml de caldo de pescado
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimentón
  • perejil

Elaboración de la receta Bacalao a la tranca con pimientos asados por Karlos Arguiñano:

Pon los pimientos en un recipiente apto para el horno. Riégalos con un chorrito de aceite, sazónalos y hornéalos (horno precalentado) a 190º durante 35-40 minutos. Retira, deja que se templen, retírales los tallos y las semillas, y pélalos. Corta uno en tiras y resérvalo. El otro lo podéis reservar para otro momento.

Bacalao a la tranca con pimientos asados

Introduce la patata en la olla rápida, cúbrela con agua, cierra la olla y cuécela durante 8-10 minutos. Retira y resérvala. Calienta agua en un cazo, introduce el huevo y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y resérvalo. Calienta 6 cucharadas de aceite en una sartén grande. Pela 1 diente de ajo y añádelo. Enharina los lomos de bacalao, introdúcelos en la sartén y fríelos (hasta que se doren) durante 3 minutos por cada lado.

Bacalao a la tranca con pimientos asados

Retira parte del aceite de la fritura del bacalao y resérvalo. Pon la sartén de nuevo al fuego, lamina los otros 2 dientes de ajo y añádelos. Incorpora el pimentón, las tiras de pimiento y 225 ml de caldo de pescado. Cocina todo a fuego suave medio durante 8-10 minutos. Agrega 1-2 cucharas de vinagre y los lomos de bacalao (dejando la piel hacia arriba), y cocínalos durante 5 minutos aproximadamente.

Bacalao a la tranca con pimientos asados

Pela la patata, trocea y ponla en un vaso batidor. Vierte un par de cucharadas de aceite resultante de freír el pescado y el resto del caldo. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo.

Bacalao a la tranca con pimientos asados

Pica el huevo en daditos y añádele un poco de perejil picado.

Bacalao a la tranca con pimientos asados

Sirve el puré de patata (truco de Karlos Arguiñano) en la base de los platos, coloca encima de cada uno, un lomo de bacalao y unas tiras de pimiento. Espolvoréalos con el huevo picado y decora los platos con unas hojas de perejil.

Bacalao a la tranca con pimientos asados

Consejo:

En la cocina todo es cuestión de imaginación, así que si queréis experimentar, podéis añadir a la salsa una hoja de laurel, de romero o de tomillo.

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