Empanada gallega de parrochas por Karlos Arguiñano
La auténtica empanada gallega rellena de parrochas.
La empanada gallega de parrochas es una receta tradicional de la gastronomía gallega que destaca por su sabor auténtico y su combinación de ingredientes sencillos. Elaborada con parrochas —las sardinas pequeñas típicas del norte— y un sabroso relleno de verduras, esta empanada casera resulta perfecta para compartir en comidas familiares, celebraciones o como aperitivo.
Además del delicioso relleno, uno de los grandes secretos de esta receta está en la masa de empanada gallega, preparada de forma tradicional con harina de trigo y maíz para conseguir una textura crujiente y un sabor inconfundible. Una elaboración típica de Galicia que conquista por su sencillez, su aroma y todo el carácter de la cocina marinera gallega.
Ingredientes
Para el relleno
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1/2 kilo de parrochas
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4 cebollas
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1/2 pimiento rojo
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1 diente de ajo
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1 tomate maduro
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 hoja de laurel
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hebras de azafrán
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1/2 cucharadita de pimentón dulce
Para la masa:
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210 gramos de harina de trigo
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100 gramos de harina de maíz
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100 mililitros de leche
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8 gramos de levadura fresca
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100 mililitros de aceite
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2 huevos
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sal
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perejil
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
45 m
Cocinado
2 h 15 m
Tiempo total
3 h
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Para hacer el relleno, pela y pica en dados el diente de ajo, las cebollas y el pimiento rojo. Pon todo a rehogar a fuego medio en una cazuela con un buen chorro de aceite. Sazona y cocina las hortalizas hasta que se doren bien (10 minutos aproximadamente).
Corta el tomate por la mitad, ralla y agrégalo. Añade también el pimentón, las hebras de azafrán y la hoja de laurel. Cocínalas a fuego suave durante 15-20 minutos.
Coloca un colador grande sobre un bol, agrega las verduras, retira la hoja de laurel y deja que escurran bien todo el aceite. Resérvalo para hacer la masa.
Para hacer la masa, pon las harinas en un bol grande. Diluye la levadura en la leche templada e incorpora la mezcla al bol. Agrega 1 huevo, el aceite templado (el resultante de freír las cebollas) y una pizca de sal. Amasa hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados. Cubre la masa con un paño limpio y deja que repose durante 1 hora.
Corta la masa en 2 trozos y estira un trozo con el rodillo. Ponla sobre un trozo grande de papel de horno y colócala sobre el molde.
Cúbrela con la fritada de verduras, distribuye encima las sardinas y sazónalas.
Estira el otro trozo de masa y extiéndela sobre el relleno. Corta los bordes sobrantes de masa.
Junta los bordes formando un repulgue (girando hacia dentro el borde exterior). Hazle un pequeño corte redondo en la parte central (retirando la masa) y bordéalo con un churro de masa. Unta la empanda con el otro huevo batido.
Introduce la empanada en el horno (previamente calentado) y hornéala (a media altura) sobre la rejilla a 190º durante 30 minutos. Si quieres que la parte inferior de la empanada se tueste, bájala, ponla en la base del horno y hornéala durante 5 minutos más.
Preguntas y respuestas
¿Qué son las parrochas?
Las parrochas (tambien llamadas sardinetas, xoubas, parrochitas... ) son una especie de sardina pequeña común en el Atlántico y el Mediterráneo, de aspecto similar a los boquerones y arenques. Suelen prepararse fritas o rebozadas, pero además, por su reducido tamaño, son perfectas como relleno para empanadas.
¿Con qué puedo rellenar una empanada?
Las empanadas, al igual que las empanadillas, son una masa que dan mucho juego en la cocina. Puedes usar todo tipo de rellenos e ingredientes y, aunque las más populares son las empanadas saladas, ¡también hay rellenos dulces!
Dentro de las empanadas saladas, son muy populares las empanadas de carne y verduras, pero las empanadas de pescado y marisco también son deliciosas.
Podéis aprovechar todo tipo de pescados y preparar una empanada de atún y huevo o empanada de bacalao.
