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Pescados y mariscos

Chipirones en su tinta, receta fácil


El cocinero David de Jorge "Robinfood" elabora la receta Chipirones en su tinta en el programa de televisión El sabor es ciego.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Ingredientes:

  • 10 chipirones o calamares
  • 2 cebollas
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 1 huevo cocido
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • tinta de calamar
  • aceite virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta Chipirones en su tinta:

Limpia los chipirones. Separa las aletas y los tentáculos, pícalos y resérvalos.

Para el relleno, saltea en una sartén con un poco de aceite, una cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añade la picadura de los tentáculos y las aletas y el jamón cortadito. Rehoga el conjunto y añade el huevo cocido picado. Deja templar.

En una cazuela a fuego muy lento rehoga en un poco de aceite las restantes cebollas, el otro diente de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en gajitos. Sofríe el conjunto y agrega la tinta disuelta en un poco de agua junto al vino blanco. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Posteriormente, tritura la salsa con el pasapurés y reserva.

Rellena los txipirones con la preparación anterior y ciérralos con un palillo. Fríe los txipirones en una sartén con aceite e incorpóralos a la salsa. Cocina durante 20 minutos y rectifica el punto de sal.