Jibiones en su tinta, por Karlos Arguiñano
Una preparación típica de la cocina vasca
Los jibiones o calamares en su tinta es uno de los platos más característicos de la gastronomía vasca. También se suele hacer esta preparación con el chipirón relleno de un sofrito de cebolla, ajo y sus propias patas.
Lo más común es servir los jibiones en su tinta acompañados de un simple arroz blanco, aunque también puedes encontrar esta plato acompañado de patatas fritas.
Si no los has probado aún, anímate a prepararlos siguiendo esta receta de Karlos Arguiñano y déjate sorprender por su delicioso sabor.
Ingredientes
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1 kilo de jibiones (calamares)
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2 cebollas rojas
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2 dientes de ajo
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100 mililitros brandy
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2 rebanadas de pan
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2 galletas María
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150 mililitros de agua
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 5 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Soja
Paso a paso
Pon a calentar un chorrito de aceite en una olla o sartén. Cuando esté caliente, agrega las 2 rebanadas de pan y fríelas por los dos lados hasta que se doren. Retíralas a un plato con papel absorbente y májalas en el mortero. Reserva.
Pela las cebollas y los ajos y pícalos en daditos. Añádelos a una olla exprés, sazona y rehógalos a fuego suave.
Limpia los calamares:
- Retira las tripas, las plumas y los picos.
- Separa las tintas, los tentáculos, las aletas y las corbatas.
- Sácales la pluma, da la vuelta a los calamares y límpialos bien.
- Corta en cilindros y los tentáculos, las corbatas y las aletas en trozos de bocado.
Agrega todo a la cazuela.
Coloca las tintas en el vaso batidor, añade el agua, una pizca de sal y tritura todo. Vierte la mezcla a la cazuela y salpimienta. Coloca la tapa y cocina todo durante 10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Retira los trozos de calamar y pasa la salsa por el pasapurés. Integra el calamar con la salsa. Añade el pan majado, las galletas troceadas y el brandy y dale un hervor para evaporar el alcohol.
Cocina todo a fuego suave durante 10-15 minutos. Sirve y decora con unas hojas de perejil.
Preguntas y respuestas
¿Se puede no usar brandy?
Sí, por supuesto. Sobre todo si se va a cocinar para menores, ya que el alcohol, a diferencia de lo que se piensa, no se evapora al 100%.
Se puede sustituir por un poco de azúcar moreno diluido en agua que le aportará ese dulzor característico del brandy y un color oscuro similar.
