Marmitako de verdel
Una versión diferente del clásico guiso vasco.
El marmitako de verdel es una deliciosa variante del tradicional guiso vasco que conserva todo el sabor y la esencia de la receta original. Con su característico caldo meloso, las patatas bien cocidas y el sofrito de verduras, este plato de cuchara se convierte en una opción perfecta para disfrutar de una comida casera, reconfortante y llena de sabor.
En esta versión, el verdel o caballa aporta un toque intenso y muy jugoso, además de ser un pescado azul económico y rico en omega 3. Una receta sencilla y nutritiva que demuestra que el marmitako admite diferentes versiones sin perder el auténtico espíritu de la cocina marinera del norte.
Ingredientes
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3 verdeles
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4 patatas
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2 cebolletas
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2 dientes de ajos
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1 pimiento choricero
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2 pimientos verdes
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4 cucharadas de salsa de tomate
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150 mililitros de txakoli
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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1 hoja de laurel
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
37 m
Tiempo total
37 m
Paso a paso
Retira las cabezas y las espinas de los verdeles y ponlas en una cazuela con agua. Añade la parte verde de las cebolletas troceadas y una pizca de sal. Cuece todo durante 10 minutos y cuela. Reserva el caldo de pescado. Saca los lomos y córtalos en trozos de bocado. Reserva.
Pica las cebolletas y los dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando cojan un poco de color, pela las patatas, cáscalas y agrégalas.
Vierte el txakoli, dale un hervor e incorpora la salsa de tomate y el caldo del verdel. Agrega el pimiento choricero entero y la hoja de laurel. Sazona, tapa y cocina todo durante 20-25 minutos.
Retira el pimiento choricero, sácale la carne y añade. Salpimienta los trozos de pescado y añade a la cazuela. Espolvorea con perejil picado y deja cocinar 2 minutos más.
Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Retira el tallo y las pepitas de los pimientos verdes, corta en tiras y añádelos a la sartén. Tapa y fríelos a fuego suave. Sazona a tu gusto y sirve el marmitako de verdel.
Historia del marmitako
La marmita de bonito, conocida en Asturias y Cantabria como 'marmite' o 'sorropotún' y en el País Vasco como 'marmitako' (que significa 'de la marmita'), es un plato tradicional basado en Thunnus alalunga (bonito del norte).
Su origen está en el guiso de pescado que los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera) preparaban en los barcos atuneros del Cantábrico.
Además, es un plato emblemático en los concursos gastronómicos de fiestas cántabras y vascas, sobre todo en localidades costeras.
Aunque es un plato de cazuela, suele consumirse en verano, coincidiendo con la temporada de bonito en el Cantábrico. En otras épocas del año, se puede preparar con otros pescados, como el rape.
