Merluza con almejas en salsa o merluza búnker
Un plato elegante y sencillo, perfecto para comidas familiares y celebraciones
La merluza con almejas en salsa, conocida por Karlos Arguiñano como merluza Búnker, es una receta tradicional que combina dos ingredientes muy apreciados de la gastronomía española. La suavidad de la merluza y el intenso sabor de las almejas se unen en una salsa elaborada con caldo de pescado, vino blanco y pimiento morrón asado, creando un plato equilibrado y lleno de matices.
Además de ser una receta ideal para celebraciones y comidas especiales, su elaboración es sencilla y permite disfrutar de un plato nutritivo rico en proteínas, hierro y yodo. Un clásico de la cocina casera que nunca falla en la mesa.
Ingredientes
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800 gramos de merluza
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20 almejas
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2 dientes ajo
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1 cebolleta
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1 pimiento morrón
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50 mililitros de vino blanco
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1 pastilla de caldo de pescado
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1 cucharadita de harina
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sal
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aceite de oliva virgen extra
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Pescado
Moluscos
Sulfitos
Gluten
Paso a paso
Asa el pimiento
Lava el pimiento morrón, colócalo en una fuente de horno, sazónalo y riégalo con un chorrito de aceite. Hornéalo a 200 ºC durante 35 minutos. Deja que se temple, pélalo y resérvalo.
Prepara el caldo de pescado
Limpia la merluza y reserva los lomos. Pon las espinas y las pieles en una cazuela con el tallo de la cebolleta, unas ramas de perejil y la pastilla de caldo desmenuzada. Cubre con agua y cuece durante 10 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Elabora el puré de pimiento
Introduce una cuarta parte del pimiento asado en un vaso batidor junto con 150 ml de caldo de pescado. Tritura hasta obtener un puré fino y reserva. Corta el resto del pimiento en tiras y resérvalo para la presentación.
Prepara la salsa
Pela y pica los ajos y la cebolleta. Sofríelos en una tartera con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos. Añade la harina y rehógala brevemente. Incorpora el vino blanco y deja que hierva unos instantes. Agrega 200 ml de caldo de pescado y el puré de pimiento. Espolvorea con perejil picado y mezcla bien.
Cocina la merluza y las almejas
Sazona los lomos de merluza y añádelos a la salsa junto con las almejas. Cocina durante 2 minutos y medio por cada lado hasta que el pescado esté en su punto y las almejas se hayan abierto.
Sirve
Sirve un lomo de merluza y cinco almejas por comensal. Añade la salsa por encima, acompaña con las tiras de pimiento asado y decora con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Utiliza merluza fresca para conseguir una textura más firme y un sabor más delicado.
Comprueba que las almejas estén bien limpias y sin arena antes de cocinarlas.
Asa varios pimientos a la vez para aprovechar el calor del horno y utilizarlos en otras recetas.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar la merluza con almejas en salsa?
Esta receta combina muy bien con unas patatas cocidas salteadas con ajo y perejil o unas patatas panadera, que ayudan a aprovechar la salsa.
También puedes acompañarla de unos puerros al vapor para aportar frescura al menú.
Como postre, un arroz con leche casero son opciones clásicas que completan una comida equilibrada.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes dejar la salsa preparada con antelación, pero es recomendable cocinar la merluza y las almejas justo antes de servir.
¿Cómo conservar las sobras?
Guarda la receta en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 2 días. Caliéntala a fuego suave para evitar que el pescado se reseque.
