Bizcocho de albaricoque, receta de Eva Arguiñano
Un bizcocho húmedo y fácil de hacer para la merienda o el desayuno
El albaricoque es una fruta de hueso propia del verano y su temporada es bastante corta. Además de comerlo fresco, se puede aprovechar para preparar postres, mermeladas y bizcochos caseros.
Eva Arguiñano prepara un bizcocho de albaricoque fácil de hacer en casa. La receta también lleva orejones, pasas, miel, jengibre y vainilla. Esta combinación aporta humedad a la miga y un aroma suave, ideal para el desayuno o la merienda.
Ingredientes
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225 gramos de harina
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150 gramos de mantequilla
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150 gramos de azúcar
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9,5 gramo de levadura (polvo de hornear)
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2 cucharadas de miel
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1 cucharada de vainilla en polvo azucarada
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1 cucharadita de jengibre en polvo
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160 mililitros de leche
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1 huevo
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6 albaricoques (damascos)
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4 orejones de albaricoque
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50 gramos de pasas de corinto
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hojas de menta
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azúcar glas
Para el molde:
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mantequilla
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harina
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Trocea los albaricoques y los orejones
Lava los albaricoques y sécalos bien.
Ábrelos por la mitad, retira los huesos y corta la pulpa en dados.
Pica también los orejones.
Monta la mantequilla, incorpora los ingredientes y reserva
Coloca en un bol la mantequilla a punto de pomada y con una varilla eléctrica empieza a montar.
Añade el azúcar, el huevo y la miel. Sigue montando. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Reserva.
Mezcla los ingredientes secos, incorpora la fruta y vierte la masa en el molde
En otro bol coloca la harina, el jengibre, la vainilla en polvo y la levadura.
Mezcla bien. Añade las pasas, los albaricoques troceados y los orejones picados.
Incorpora a la mezcla anterior.
Unta el molde con un poco de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina.
Vierte la masa al molde.
Hornea el bizcocho de albaricoque
Hornea el bizcocho a 180 ºC durante 45 minutos aproximadamente.
Retíralo y deja que se temple.
Sirve el bizcocho de albaricoque
Corta el bizcocho en porciones y sirve.
Espolvorea con azúcar glas y adorna con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Utiliza albaricoques maduros, pero todavía firmes. Los que están demasiado blandos pueden soltar mucho líquido y humedecer la masa en exceso.
Seca bien la fruta después de lavarla. La humedad añadida puede alterar la consistencia del bizcocho.
La mantequilla debe estar blanda, pero no derretida. Sácala de la nevera con antelación para poder batirla correctamente con el azúcar.
No mezcles demasiado la masa después de incorporar la harina. Remueve solo hasta integrarla para que el bizcocho no quede compacto.
Comprueba el horneado en una zona donde no haya un trozo de albaricoque. Si atraviesas la fruta, la brocheta saldrá húmeda aunque la masa ya esté cocida.
Si la superficie se dora antes de que el centro esté hecho, cúbrela con papel de aluminio y continúa el horneado.
Espera unos minutos antes de desmoldarlo. Cuando está recién salido del horno, la miga es más frágil y puede romperse.
Preguntas y respuestas
¿Cómo evitar que el albaricoque se vaya al fondo?
Mezcla los albaricoques, los orejones y las pasas con los ingredientes secos antes de añadirlos a la masa. La fina capa de harina ayuda a que la fruta quede distribuida por el bizcocho.
También es importante cortar los albaricoques en trozos pequeños y similares. Los pedazos grandes pesan más y tienen mayor facilidad para hundirse durante el horneado.
La masa tampoco debe quedar excesivamente líquida. Respeta las cantidades de leche y fruta indicadas en la receta.
¿Se puede preparar con otra fruta de verano?
Puedes sustituir los albaricoques por otras frutas de hueso, como melocotón, nectarina o ciruela. Escoge una fruta firme y córtala en dados pequeños.
Si contiene mucho zumo, sécala ligeramente antes de incorporarla. Una cantidad excesiva de líquido puede alargar el horneado y dejar la zona que rodea la fruta demasiado húmeda.
También puedes mantener los orejones y sustituir únicamente el albaricoque fresco.
¿Cómo conservar el bizcocho de albaricoque?
Cuando esté completamente frío, guárdalo en un recipiente cerrado para evitar que se seque. También puedes cubrirlo bien con film de cocina.
En los días de mucho calor es preferible conservarlo en la nevera por la presencia de fruta fresca. Sácalo unos minutos antes de servir para que recupere una textura más agradable.
También puedes congelarlo cortado en porciones. Envuelve cada una por separado y descongélala a temperatura ambiente.
