Eva Arguiñano nos da las claves del proceso invertido para hacer la auténtica tarta tatin: el caramelizado de la fruta, el horneado y la vuelta final. En lugar de molde de repostería haremos la tarta tatin en sartén de hierro para hornear y desmoldar. ¡No os perdáis cómo hacer la tarta tatin más fácil paso a paso!
Ingredientes (6 personas)
- 20 albaricoques
- 4 hojas de pasta philo o pasta filo
- 100 g de azúcar
- 50 g almendra en grano
- 30 g de mantequilla fundida
- 1 cucharada de agua
- hojas de menta
Elaboración de la receta de tarta tatin de albaricoques de Eva Arguiñano
Lava los albaricoques y sécalos. Con una puntilla córtalos por la mitad y retírales el hueso central.
Pon a calentar el azúcar y la cucharada de agua en una tartera. Cocina la mezcla a fuego suave hasta conseguir un caramelo rubio. Espolvorea la almendra sobre el caramelo.
Coloca los medios albaricoques (de lado) encima de manera que queden bien ajustados.
Extiende una hoja de pasta filo sobre la encimera, úntala con la mantequilla fundida, cúbrela con otra hoja de pasta philo y repite el proceso hasta montar las 4 hojas. Cubre los albaricoques con la pasta philo e introduce la tarta en el horno (precalentado) a 200º durante 30 minutos.
Retira y deja que se temple. Antes de desmoldarla, vuélcala y vierte el jugo que suelte del fondo a un bol. Pasa el jugo a la tartera y ponlo a reducir hasta que espese (10 minutos aproximadamente.).
Cubre la tarta con un plato grande y dale la vuelta. Vierte el jugo reducido sobre la tarta.
Sirve la tarta tatin de albaricoques y córtala en porciones. Adorna los platos con unas hojas de menta.
Consejos:
- Si quieres la tarta para la noche, no la desmoldes, déjala en la tartera y dale un calentón en el horno antes de desmoldarla.
- El tiempo del horneado variará en función del tamaño y del punto de maduración de los albaricoques. Si están muy maduros hornéala a 200º durante 30 minutos, en cambio, si están un poco verdes, hornéala a 175º durante 40-45 minutos.
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