Postre de tradicional
Intxaursaltsa, crema de nueces tradicional vasca de Karlos Arguiñano
Una crema típica del País Vasco elaborada con leche, nata, azúcar, nueces y canela, perfecta para el invierno
La intxaursaltsa o intxaursalsa es un postre vasco tradicional que consiste en una crema dulce de nueces elaborada con leche, nata y azúcar, aromatizada con canela. Karlos Arguiñano enseña a prepararla paso a paso.
La elaboración de este postre navideño, cuyo nombre en castellano significa 'salsa de nueces', es muy sencilla. Se cuece lentamente hasta que espesa y adquiere la consistencia deseada, similar a la de unas natillas.
El origen se remonta a los caseríos rurales del País Vasco. Antiguamente, se le añadían otros ingredientes, como avellanas e incluso bacalao desmigado.
Índice de contenidos
Ingredientes
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220 gramos de nueces (peladas)
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4 nueces para decorar
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1/2 litro de leche
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1/2 litro de nata líquida
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2 ramas de canela
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1 cucharada de canela en polvo
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150 gramos de azúcar
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1 pizca de sal
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50 mililitros de licor de nuez (o de almendra)
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hojas de menta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Tritura las nueces con el azúcar
Pon las nueces (reserva 8 medias nueces para decorar) y el azúcar en una picadora y tritúralos bien.
Calienta en un cazo la leche, la nata y la canela
Pon la leche y nata en una cazuela. Añade una pizca de sal, el licor y 2 ramas de canela.
Pon todo a calentar a fuego suave hasta que empiece a hervir. Apaga el fuego y deja que repose durante 10 minutos.
Incorpora las nueces trituradas con azúcar
Retira las canelas y pon la cazuela a calentar. Agrega la mezcla de nueces y azúcar, y cocina los ingredientes a fuego suave sin parar de remover hasta que la mezcla espese (8-10 minutos). Apaga el fuego y deja que se temple.
Sirve la intxaursalsa y decora con nueces
Sirve la intxaursaltsa en 4 copas, espolvoréalas con un poco de canela y decóralas con las medias nueces reservadas anteriormente) y unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Si el postre se enfría y se seca, añade un poco de leche para recuperar su textura cremosa.
En esta receta se añade licor de nuez, aunque es opcional: puedes incorporarlo si lo deseas, y prescindir de él si hay niños.
Tómalo como lo tomes, es un postre contundente, perfecto para los días fríos, que conviene servir en pequeñas raciones.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la intxaursaltsa?
Este postre tradicional puede servirse con un toque de canela en polvo o algunas nueces enteras.
Y si buscas un menú completo, acompáñalo con un bacalao al pilpil como primer plato.
