La intxaursalsa es un postre típico del País Vasco. Se trata de una crema de nueces y leche que se sirve sola, similar a unas natillas pero de textura más espesa.
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Karlos Arguiñano, 31 de agosto de 2020
Postres
Intxaursalsa, crema de nueces tradicional vasca
La intxaursalsa es un postre típico de Navidad en los caseríos vascos desde hace más de 150 años, especialmente en la zona de Gipuzkoa. La crema se elabora a base de nueces machacadas, leche, azúcar y en ocasiones, canela y se prepara con una cocción larga en el fuego.
Ingredientes (4 personas):
- 500 gr de nueces
- 6 cucharadas de azúcar
- 1,5 litros de leche
- hoja de menta (para decorar)
Elaboración de la receta de intxaursalsa:
Casca las nueces y saca el fruto. Colócalas en un paño y tritúralas dándoles golpes suaves con un mazo de madera.
Calienta la leche en una cazuela. Añade el azúcar y las nueces y deja cocer todo a fuego lento durante 60-70 minutos, removiendo de vez en cuando.
Retira del fuego y deja que se temple. Decora con unas hojas de menta y sirve.
Puedes tomarla fría, templada o caliente, según tu gusto.
Consejo:
Si no te gustan los tropezones, puedes colar la intxaursalsa con un chino.
Si prefieres la intxaursalsa más ligera, reduce la cantidad de nueces o deja cocer menos tiempo.
Cómo cascar las nueces:
Para cascar las nueces, lo mejor es hacerlo por la parte chata. De esta forma conseguiréis que la nuez salga en dos mitades y no se rompa en trocitos.
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