Melocotón Melba (Pêche Melba), el clásico postre francés por Karlos Arguiñano
Un postre creado por Auguste Escoffier con melocotón, helado de vainilla y coulis de frambuesas
El Melocotón Melba, conocido en Francia como Pêche Melba, es uno de los grandes clásicos de la repostería francesa. La combinación de melocotón, helado de vainilla y coulis de frambuesas ha convertido este postre en una receta que sigue preparándose más de un siglo después de su creación.
La versión de Karlos Arguiñano mantiene la esencia de la receta original con ingredientes sencillos y un resultado elegante. Un postre perfecto para el verano que puede prepararse tanto con melocotones frescos como con melocotón en almíbar cuando no es temporada.
Ingredientes
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2 melocotones
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1 cucharada de azúcar
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400 mililitros de helado de vainilla (8 bolas)
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hojas de menta
Para el coulis:
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250 gramos de frambuesas
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2 cucharadas de azúcar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Paso a paso
Pasos para hacer melocotón Melba
Corta, pela y cuece los melocotones
Corta los melocotones por la mitad, retírales el hueso y pélalos.
Calienta agua en una cazuela, agrega los melocotones y cuécelos durante 1 minuto y medio.
Cubre los melocotones con azúcar y deja que se enfríen
Espolvorea una fuente con un poco de azúcar, coloca encima los melocotones dejando el agujero hacia arriba y espolvoréalos con otro poco de azúcar.
Tápalos con film de cocina, introdúcelos en el frigorífico y espera a que se enfríen (1 hora aprox.).
Haz el coulis de frambuesa y deja que se enfríe
Para el coulis, pon las frambuesas en un cazo, agrega el azúcar y pon la mezcla a calentar a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva y las frambuesas se deshagan.
Cuela la mezcla, deja que se enfríe (1 hora aprox.) y resérvala.
Sirve el melocotón Melba
Sirve medio melocotón en cada plato, pon 2 bolitas de helado al lado y salséalos con el coulis.
Adorna los platos con unas hojas de menta.
Historia del Melocotón Melba
El Melocotón Melba, conocido en Francia como Pêche Melba, es uno de los postres más célebres de la alta cocina francesa. Fue creado a finales del siglo XIX por el chef Auguste Escoffier, considerado uno de los grandes renovadores de la gastronomía moderna, mientras dirigía las cocinas del Hotel Savoy de Londres.
Escoffier era un gran admirador de la soprano australiana Nellie Melba, cuyo nombre real era Helen Porter Mitchell. La cantante actuaba con frecuencia en el Covent Garden de Londres y solía cenar en el Savoy tras sus representaciones. Inspirado por una de aquellas veladas, el cocinero creó un postre de melocotones y helado de vainilla que, en un primer momento, presentó sobre un espectacular cisne de hielo y bautizó como Pêche au Cygne (Melocotón al cisne).
Poco después, Escoffier perfeccionó la receta sustituyendo la salsa de fresas por un coulis de frambuesas, una combinación que realzaba mejor el sabor del melocotón. Fue entonces cuando el postre recibió el nombre definitivo de Pêche Melba, en homenaje a la cantante australiana.
La sencillez de sus ingredientes y el equilibrio entre el melocotón, el helado de vainilla y el coulis de frambuesas hicieron que el Melocotón Melba triunfara rápidamente en los restaurantes más prestigiosos. Desde entonces ha sido reinterpretado por numerosos cocineros y continúa siendo uno de los grandes clásicos de la repostería internacional.
Como curiosidad, Ferran Adrià, gran admirador de Auguste Escoffier, eligió reinterpretar el Melocotón Melba para la última cena que se sirvió en El Bulli antes de su cierre en 2011.
Consejos y trucos
Compra melocotones maduros, pero con la pulpa firme. Así conservarán mejor su forma después del escaldado y resultarán más fáciles de servir junto al helado.
Si preparas la receta fuera de temporada, puedes utilizar melocotones en almíbar. Escúrrelos bien antes de montar el postre para evitar que el exceso de líquido diluya el coulis.
El coulis de frambuesas puede hacerse con unas horas de antelación y conservarse en la nevera. Cuando esté bien frío, el contraste con el helado de vainilla resulta mucho más agradable.
Saca el helado del congelador entre 5 y 10 minutos antes de servirlo. De esta forma podrás formar bolas con facilidad sin que llegue a derretirse.
