Carne jugosa
Presa de cerdo a la soja con patata rota, receta de Karlos Arguiñano
Un plato principal de cerdo jugoso con vinagreta de cebolla morada y cilantro
En tu recetario de carnes jugosas, apunta esta presa de cerdo a la soja con patata rota. Karlos Arguiñano explica cómo prepararla para que quede en su punto.
La presa ibérica es una de esas piezas que casi no fallan: tierna, con buen sabor y muy agradecida en la sartén. Aquí se acompaña con puré de patata hecho con bebida de avena. Además, lleva una vinagreta de cebolla morada, tomate y cilantro, que aporta un contrapunto fresco.
Índice de contenidos
Ingredientes
Para la presa de cerdo:
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600 gramos de presa de cerdo ibérico
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40 mililitros de salsa de soja
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15 mililitros de vinagre de Módena
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10 gramos de mantequilla
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Para la patata rota:
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2 patatas
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125 mililitros de bebida de avena
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Para la vinagreta:
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1/2 cebolla morada
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8 gramos de cilantro fresco
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1 tomate pelado
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1 lima
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Soja
Leche
Paso a paso
Haz la patata rota
Para la patata rota, pon abundante agua con sal en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, introduce las patatas peladas y cascadas y cuécelas durante 20 minutos.
Escúrrelas y ponlas en un bol.
Añade la bebida de avena, sazona y vierte una cucharada de aceite de oliva.
Aplasta con un tenedor hasta que se rompan las patatas (no importa que queden algunos trozos). Reserva.
Prepara la vinagreta con cebolla morada y cilantro
Para la vinagreta, pica en juliana la cebolla morada y remójala en un recipiente con agua y hielos durante 5-10 minutos, para que quede crujiente.
Aparte, corta en daditos el tomate, pica finamente el cilantro y pon todo en un bol.
Haz zumo de lima con ayuda de un exprimidor y añádelo. Sazona y agrega 2-3 cucharadas de aceite. Remueve.
Cuando vayas a servir, incorpora la cebolla escurrida. Mezcla bien.
Dora la presa de cerdo
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Corta en dados la presa de cerdo y salpimiéntalos.
Introdúcelos en la sartén y saltéalos a fuego vivo, hasta que se doren.
Vierte la salsa de soja y liga al final con mantequilla
Añade la salsa de soja y el vinagre de Módena.
Deja reducir a la mitad, unos dos minutos aproximadamente.
Agrega la mantequilla y remueve para que te quede una salsa ligada.
Sirve la presa de cerdo a la soja sobre la patata rota
Pon una buena cucharada de patatas rotas en cada plato y coloca encima la carne con su salsa. Moja con la vinagreta.
Decora el plato con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
Corta la carne en tacos uniformes, pero no demasiado pequeños, porque se cocinarán por dentro antes de que se doren por fuera.
La receta se puede preparar con otras piezas o carnes, por ejemplo con pollo, conejo, ternera e incluso con lomo de cerdo. La presa de cerdo es una parte muy jugosa y, cocinada al punto, queda exquisita.
La patata rota es una guarnición diferente. A diferencia del puré, que queda muy cremoso, en la patata rota puede haber tropezones. Además, lleva bebida o leche de avena para aportar un sabor distinto.
La vinagreta se prepara con tomate, cebolla morada, lima y cilantro. Si no encuentras cilantro, puedes sustituirlo por perejil.
A la hora de preparar la vinagreta, corta la cebolla morada en juliana y ponla en un bol con agua y hielo. Este es el truco de Karlos Arguiñano para que la cebolla morada que quede crujiente en ensaladas.
