Cocina internacional
Carbonada de cerdo, receta de Karlos Arguiñano
Un guiso casero, popular en Argentina, Uruguay y Bolivia, perfecto para combatir el frío
Karlos Arguiñano explica cómo hacer, paso a paso, una carbonada de cerdo. Es un guiso popular en Argentina, Chile, Bolivia y Uruguay, y se caracteriza por llevar, además de carne, verduras de temporada como patata, maíz, zanahoria y calabaza.
Tengas o no destreza en la cocina, este plato de cazuela sale bien. Es contundente, de los que suben la temperatura. Ideal para combatir el frío.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de magro de cerdo troceado
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500 gramos de calabaza
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1 cebolla morada
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1 pimiento morrón rojo
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2 dientes de ajo
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2 tomates pera
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1 patata
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1 boniato o batata
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1 zanahoria
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1-2 mazorcas de maíz cocidas
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8 orejones de melocotón
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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2 cucharaditas de pimentón dulce
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1 hoja de laurel
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
1 h 10 m
Tiempo total
1 h 25 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Dora la carne de cerdo
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela grande.
Salpimienta la carne, introdúcela en la cazuela y deja que se dore.
Cocina las hortalizas con la carne de cerdo y cubre con agua
Pela los ajos y la cebolla y trocéalos. Pela el pimiento morrón con ayuda de un pelapatatas y córtalo en dados pequeños. Añade todo a la cazuela de la carne y rehoga bien.
Agrega la calabaza cortada en dados y remueve. Pela la batata, la patata y los tomates, córtalos en dados pequeños e incorpóralos a la cazuela.
Pela la zanahoria, córtala en rodajas y agrégalas. Condimenta con el laurel y el pimentón.
Mezcla bien y añade agua hasta cubrir. Sazona, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
Corta las mazorcas y añádelas al guiso
Agrega los orejones troceados y el maíz cortado en rodajas.
Incorpora todo a la cazuela y deja cocinar 10 minutos más.
Sirve la carbonada de cerdo
En el último momento añade perejil picado al gusto y dale un meneo a la cazuela. Sirve en plato hondo y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
La carbonada no debe quedar como una sopa, sino como un guiso untuoso. Si ves que está muy líquida, aplasta un poco de calabaza y un poco de patata contra la pared de la olla.
Así ligarás el caldo al momento, sin necesidad de añadir harina.
Preguntas y respuestas
¿Por qué se llama carbonada?
Según una explicación, el nombre vendría de que este guiso se cocinaba hasta que los leños del fogón quedaban totalmente carbonizados.
Otra versión asegura que ‘carbonada’ procede de las minas de carbón de Lota (Chile), donde se preparaba este plato.
También hay quien señala que la receta original es belga y se llama carbonnade. Lo cierto es que, con sus distintas versiones, en varios países se ha convertido en un clásico de la cocina invernal.
¿Se puede hacer carbonada con otras carnes?
Sí. Puedes preparar carbonada de pollo, o una carbonada de calabaza con ternera. Eso sí, ajusta los tiempos de cocción, el pollo se hace antes que el cerdo o la ternera.
