Dulce gallego
Proia galega de Pontedeume, receta de Joseba Arguiñano
Un dulce tradicional con miga tierna, perfecto para desayunos y meriendas
Joseba Arguiñano enseña cómo hacer la proia galega de Pontedeume, un dulce tradicional de la repostería gallega. Este bollo es típico de Pontedeume y de las comarcas de Ferrolterra. Se elabora con una masa de pan enriquecida con azúcar y anís.
Es una receta fácil de hacer y una buena opción para desayunos y meriendas, con ese sabor a anís tan característico. Este bollo tiene una miga esponjosa y tierna.
Ingredientes
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300 gramos de harina de fuerza + 30 g para estirar
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105 gramos de azúcar
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105 gramos de mantequilla fundida
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80 mililitros de leche templada
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35 mililitros de licor de anís
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1 huevo
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15 gramos de levadura fresca
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3 gramos de sal
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1/2 limón
Para la costra dulce:
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20 gramos de mantequilla
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75 gramos de azúcar
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30 mililitros de licor de anís
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Mezcla los ingredientes y deja reposar
Pon en un bol el azúcar, la levadura, la sal y la ralladura de limón. Añade la leche templada, el licor de anís y el huevo. Bate bien con una varilla.
Agrega la harina y mezcla. Incorpora la mantequilla fundida templada y sigue mezclando.
Deja reposar durante 30 minutos (autolisis) como mínimo (si la dejas 40-50 minutos también estará bien).
Amasa y deja reposar hasta que doble su volumen
Transcurrido ese tiempo, espolvorea un poco de harina sobre una superficie limpia y comienza a amasar.
Si está un poco pegajosa, bolea con las manos y deja que repose unos minutos más. Se trata de conseguir una masa ligera.
Ponla en un bol y deja que repose hasta que doble su volumen, unas 2-3 horas (también la puedes dejar fermentar en el frigorífico de un día para otro).
Dale forma a la masa de torta y deja que repose
Esparce un poco de harina en la encimera y dale forma de torta plana (redonda) aplastando la masa con la mano.
Ponla en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hazle con el canto de la mano 3 surcos en cada dirección (a lo largo y a lo ancho).
Tápala con un trapo y deja que fermente por segunda vez durante 1 hora aproximadamente. Si haces la segunda fermentación con la masa fría, va a necesitar más tiempo; sin embargo, si está a temperatura ambiente, desarrollará antes.
Cubre la masa con una costra dulce de azúcar y licor de anís
Para la costra dulce, mezcla el azúcar con el licor de anís y pinta la superficie de la proia con este azúcar anisado.
Corta la mantequilla en trocitos y espárcelos en los surcos. Hornea a 180º C (con el horno precalentado y con ventilación) durante 20 minutos.
Sirve la proia galega
Deja enfriar y sirve la proia galega.
Consejos y trucos
Si te sobra masa, puedes congelarla justo después del primer amasado, antes de que empiece a leudar. Haz una bola, envuélvela en film transparente, bien cerrada para que no entre aire, y métela en una bolsa de congelación.
Cuando vayas a utilizarla, sácala el día anterior y déjala a temperatura ambiente para que fermente.
Esta receta está hecha con mantequilla, aunque la versión tradicional se prepara con manteca de vaca. Aun así, con mantequilla también queda muy bien.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la proia galega de Pontedeume?
La forma más habitual de tomar la proia galega es en el desayuno o en la merienda, servida en porciones generosas. Suele acompañarse con un café con leche caliente. También puedes servirla con un batido de manzana, zanahoria y apio, un café frappé o con cualquier otra bebida que te guste.
