Huevos a la gallega por Karlos Arguiñano: un plato fino, sencillo y barato

Ingredientes (4 personas) para la receta Huevos a la gallega:

• 6 huevos
• 4 patatas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada rasa de pimentón (dulce o picante)
• 20 hojas de cebollino
• perejil

Elaboración de la receta Huevos a la gallega:

Calienta abundante agua en una cazuela, introduce los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Pela y resérvalos.

Calienta abundante agua en otra cazuela, introduce las patatas, sazona y cuécelas durante 30-35 minutos. Pela y resérvalas.

Corta cada patata en 4 rodajas gruesas, extiéndelas en 4 platos y sazónalas. Corta los huevos en 3 rodajas gruesas y coloca una sobre cada trozo de patata.

Pon el pimentón en un bol, vierte 4 cucharadas de aceite y mezcla bien. Adereza los platos con el aceite de pimentón.

Pica las hojas de cebollino a tu gusto y salpica los platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Es importante que los huevos no sufran muchos cambios de temperatura por lo que en cuanto los compréis os recomiendo introducirlos en el frigorífico hasta el momento en que los vayáis a consumir.

A pesar de que la cáscara del huevo esté sucia no los laves: la cáscara es muy porosa por lo que si los lavas, abrirás la puerta a las bacterias.

Una vez que los metáis en la nevera, no hay que sacarlos hasta que vayamos a usarlos.