Puerros cocidos con salmón ahumado, receta de Karlos Arguiñano
Una receta ligera con puerros tiernos y una mahonesa de salmón ahumado
Karlos Arguiñano prepara unos puerros cocidos con salmón ahumado, una receta ligera y muy fácil de hacer donde los puerros destacan por su textura tierna y su sabor suave después de la cocción.
El plato se acompaña con una mahonesa con huevo cocido y salmón ahumado que aporta más cremosidad y un punto ahumado muy agradable. Una idea sencilla para comidas frías, cenas ligeras o entrantes fáciles de preparar en casa.
Ingredientes
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8 puerros
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4 lonchas de salmón ahumado
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2 huevos
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2 cucharadas de huevas de salmón
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15 mililitros de vinagre
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125 mililitros de aceite de oliva suave
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Pescado
Huevos
Paso a paso
Cuece los puerros en una cazuela amplia
Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja).
Limpia bien los puerros, retira un par de hojas exteriores, corta cada uno en dos trozos e introdúcelos en la cazuela.
Tapa y cuécelos durante 10-15 minutos. Escurre y resérvalos.
Haz la mahonesa con huevo cocido y salmón ahumado
Introduce 1 huevo en una cazuela pequeña con agua y sal.
Deja que hierva durante 10 minutos.
Escurre, pela y resérvalo.
Para la mahonesa, pon en el vaso de la batidora el huevo cocido troceado, el otro huevo crudo, el aceite, dos lonchas de salmón ahumado, el vinagre y una pizca de sal.
Empieza a batir con la batidora de mano, sin mover el brazo del fondo del vaso hasta que empiece a emulsionar.
A continuación, mueve la batidora arriba y abajo, hasta conseguir una salsa homogénea.
Pasa la mahonesa a una manga con boquilla rizada. Reserva.
Sirve los puerros cocidos con salmón ahumado
Corta el resto de salmón ahumado en tiras finas.
Para montar el plato, abre cada trozo de puerro por la mitad a lo largo, sin llegar hasta el fondo y coloca 4 trozos en cada plato.
Pon en el centro de cada uno un par de tiras de salmón ahumado. Extiende sobre el salmón un hilo de mahonesa y remata con un montoncito de huevas de salmón.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Cuece los puerros enteros o en trozos grandes para que mantengan mejor la forma durante la cocción y resulten más fáciles de servir.
Retira las hojas exteriores más duras y lava bien los puerros, prestando especial atención a las capas interiores, donde suele acumularse tierra.
No prolongues demasiado la cocción. Los puerros deben quedar tiernos, pero conservar cierta firmeza para que no se deshagan al manipularlos.
Deja que los puerros se enfríen antes de añadir la salsa. Si todavía están calientes, la mahonesa pierde consistencia y el resultado cambia.
Tritura bien el huevo cocido y el salmón ahumado para conseguir una salsa más uniforme y fácil de repartir sobre los puerros.
Prueba la salsa antes de añadir sal. El salmón ahumado ya aporta bastante sabor y, en muchos casos, no será necesario rectificar el punto de sal.
Puedes hacer esta misma receta con puerros en conserva, espárragos frescos o en conserva, con patatas cocidas abiertas…
Preguntas y respuestas
Qué parte del puerro se utiliza en esta receta
Mucha gente desecha una parte importante del puerro por desconocimiento. Para recetas como esta suelen utilizarse principalmente las partes blancas y verde claro, que son las más tiernas y agradables después de la cocción.
La zona verde más oscura tiene una textura más fibrosa y un sabor más intenso, por lo que suele reservarse para preparar caldos, sopas y cremas o fondos de verduras. Aun así, bien cocinada también puede aprovecharse en otras elaboraciones.
