Al horno
Puerros asados y gratinados con ibéricos, receta de Joseba Arguiñano
Una receta al horno sencilla, sabrosa y perfecta como entrante caliente o guarnición
Joseba Arguiñano enseña cómo hacer puerros asados y gratinados con ibéricos, un primer plato o entrante caliente perfecto para cualquier comida en casa.
Es una receta con pocos ingredientes y muy fácil de preparar. Una forma diferente de comer puerros que, en lugar de ir de acompañamiento, aquí se convierten en protagonistas. Primero se cocinan en papillote, es decir, en su propio vapor, y después se gratinan con una emulsión de yemas hasta que quedan dorados y muy apetecibles.
Índice de contenidos
Ingredientes
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6 puerros (la parte blanca)
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6 yemas de huevo
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50 gramos de mantequilla
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150 gramos de panceta ibérica curada
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4 lonchas de jamón cocido
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
47 m
Tiempo total
57 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Paso a paso
Asa los puerros en el horno
Limpia los puerros, retira la primera capa y colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio.
Sazona y salpica con un poco de aceite. Cierra el papel herméticamente haciendo un paquete o papillote y hornea a 180 ºC durante 45 minutos.
Fríe la panceta con mantequilla
Funde la mantequilla en una sartén. Añade la panceta cortada en bastones y fríela hasta que quede dorada y crujiente.
Retira y reserva la panceta a un plato. Reserva también la grasa en la propia sartén.
Bate las yemas y añade la grasa resultante de freír la panceta
Pon las yemas de huevo en un bol. Salpimienta y añade una cucharada de agua.
Monta las yemas con ayuda de una varilla eléctrica y ve añadiendo poco a poco la grasa reservada de freír la panceta hasta que emulsione.
Gratina los puerros y el jamón con la emulsión de yemas
Para terminar, saca los puerros del paquete, córtalos por la mitad y prepara 4 raciones poniendo 3 puerros por comensal en una placa de horno.
Coloca una loncha de jamón encima de cada ración y salsea con la emulsión de yemas.
Introduce en el horno y gratina durante un par de minutos, hasta que se dore.
Sirve los puerros asados y gratinados con ibéricos
Coloca en cada plato los puerros gratinados y reparte la panceta crujiente por encima.
Espolvorea con perejil picado. Decora con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para hacer cualquier receta en papillote, es importante realizar pliegues firmes y bien sellados, de modo que el vapor no se escape. Esto permitirá conservar la jugosidad, los sabores y los aromas del alimento.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar los puerros asados y gratinados con ibéricos?
Esta receta puede servirse como primer plato o como plato único si buscas una comida ligera. En cualquier caso, como preparación principal, estos puerros gratinados con ibéricos abren el apetito y combinan muy bien con otras elaboraciones, como una lubina asada con salsa de setas o un lomo de cerdo con nueces.
