Salmón con arroz caldoso de guisantes, receta de Karlos Arguiñano
Arroz con dados de salmón dorados y jugosos
Karlos Arguiñano explica paso a paso cómo preparar salmón con arroz caldoso de guisantes. Una receta sencilla de replicar en casa y muy agradecida a la hora de comer.
Funciona igual de bien como plato principal que como primer plato, ya que resulta completo y equilibrado. El arroz caldoso se elabora con guisantes triturados, lo que le da ese tono verde tan apetecible.
Para acompañar, dados de salmón salteados en su punto, tiernos y jugosos. Un plato que luce en la mesa y convence al primer bocado.
Ingredientes
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500 gramos de salmón fresco
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300 gramos de arroz
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300 gramos de guisantes
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8 ajos frescos
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1 cebolleta
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta blanca
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6-8 hebras de azafrán
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8-10 hojas de menta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Cocina y tritura los guisantes
Calienta 1 litro de agua con una pizca de sal en una cazuela amplia. Pela los guisantes, incorpóralos a la cazuela y cocínalos a fuego moderado durante 12 minutos aproximadamente.
Escurre los guisantes y pon el caldo en el vaso de la batidora. Agrega 5 cucharadas de guisantes al caldo (reserva el resto) y tritura.
Haz el arroz caldoso de guisantes
Para hacer el arroz caldoso, calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pica la cebolleta en brunoise (daditos pequeños) y añádela a la cazuela. Limpia los ajos frescos y agrégalos.
Sazona y deja pochar a fuego suave durante 8-10 minutos. Agrega el azafrán y el arroz. Sofríe el conjunto durante 1-2 minutos. Vierte la mitad del caldo de guisantes y cocina durante 15 minutos.
Ve añadiendo más caldo según se vaya secando. Incorpora los guisantes cocidos y cocina durante 3-5 minutos más.
Corta el salmón en dados y saltéalos
Retira la piel del salmón, córtalo en dados y salpimiéntalos.
Calienta una cucharada de aceite en una sartén, incorpora los dados de salmón y saltéalos durante 2-3 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro.
Sirve el salmón con arroz caldoso de guisantes
Reparte el arroz con guisantes en 4 platos y coloca encima los dados de salmón.
Espolvorea con una pizca de menta picada. Decora el plato con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
El arroz caldoso no debe reposar mucho tiempo, ya que el grano seguirá absorbiendo caldo y se pasará. Déjalo unos 2-3 minutos fuera del fuego y sírvelo enseguida.
El pescado no necesita mucho tiempo de cocción; de lo contrario, se secará y no quedará jugoso.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el salmón con arroz caldoso de guisantes?
Al ser un plato completo, basta con algo ligero al lado. Una ensalada de lechuga y cebolla o unas verduras al vapor combinan bien.
Si quieres completar el menú, puedes servirlo tras una crema de verduras con picatostes o unos espárragos a la plancha.
