Guiso sencillo
Guiso de patatas con salmón, receta de Karlos Arguiñano
Un guiso casero, fácil y resultón con pescado azul, el plato perfecto para cualquier día
Aunque solemos asociar este tipo de guisos de patatas con carnes o pescados blancos, esta vez, Karlos Arguiñano se anima a probar con un guiso de patatas con salmón. Un pescado azul que, además de jugosidad, también hace que el plato resulte más nutritivo y sabroso todavía.
Como en todo buen guiso tradicional, el secreto de esta receta se encuentra en la paciencia, en cocinar las patatas despacio para que liberen su almidón y conseguir así un caldo irresistible. Karlos Arguiñano nos da todas las claves para que quede perfecto.
Ingredientes
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3 patatas grandes
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600 gramos de salmón fresco
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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2 zanahorias
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1.5 litros de caldo de pescado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta blanca
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1 cucharada de hierbas provenzales
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1 cucharadita de cúrcuma
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1 cucharadita de pimentón
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Corta y dora el salmón
Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Retira la piel del salmón y córtalo en tacos.
Salpimiéntalo, introdúcelo en la cazuela y dale un salteado breve, hasta que se dore. Retíralo a un plato y resérvalo.
Prepara el sofrito
Pela la cebolla y las zanahorias. Retira el rabo y las pepitas del pimiento. Pica finamente las hortalizas e introdúcelas en la misma tartera.
Sazona y deja pochar a fuego medio durante 12-15 minutos. Añade las hierbas de Provenza, el pimentón y la cúrcuma.
Incorpora las patatas, cubre con caldo y cocina
Mezcla bien. Pela las patatas, cáscalas y agrégalas al guiso. Vierte el caldo de pescado, tapa y cocina a fuego suave durante 30-35 minutos.
Añade el salmón y cocina con el calor residual
Introduce el salmón y apaga el fuego. Rectifica de sal, tapa y deja reposar durante 2-3 minutos.
Sirve el guiso de patatas con salmón
Espolvorea el guiso de salmón con perejil picado y sírvelo en platos hondos. Decora el plato con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
Consume el salmón uno o dos días después de comprarlo, ya que no tiene buen envejecer. Si tu intención es congelarlo, no es recomendable mantenerlo más de tres meses en el congelador, ya que la grasa de los pescados azules (incluido el salmón) se degenera y sabe rancia.
Usa un buen caldo de pescado casero siempre que puedas, pero si no, siempre puedes hacer este guiso con caldo de verdura o agua que quedará estupendo también.
Cuidado con el tiempo que cocinas el salmón. Para que quede jugoso es imprescindible que, una vez dorado, lo retires de la sartén y lo vuelvas a incorporar en los últimos minutos de cocción para que se haga con el calor residual. El pescado se cocina muy rápido, así que si lo dejas el mismo tiempo que las patatas quedará deshecho.
Para salpimentar el pescado usa preferiblemente siempre pimienta blanca en lugar de la negra.
De la misma manera que hacemos este guiso con salmón, podemos hacerlo de pollo, costillas de cerdo, carne… Sólo hay que seguir la misma elaboración, sencillamente sustituyendo el salmón por estas otras opciones.
Chasca las patatas, no las cortes, para que así suelten más almidón y el caldo quede más espeso y apetecible con cuerpo.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar el guiso de patatas con salmón?
Este guiso de salmón con patatas es ideal, completo y nutritivo para disfrutarlo como plato único. Asimismo, para una dieta equilibrada, no hace falta más que acompañarlo con una fruta o una ensalada fresca.
