¡Al horno!
Salmón con salsa bearnesa y patatitas, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de pescado al horno acompañado de una salsa francesa clásica, ideal para ocasiones especiales
Aprende a preparar salmón con salsa bearnesa con la receta de Karlos Arguiñano. Un plato sencillo, vistoso y muy sabroso, acompañado por una de las grandes salsas clásicas de la cocina francesa, que combina de maravilla con este pescado azul.
Es una propuesta que gustará a toda la mesa y muy fácil de hacer. El salmón se cocina al horno en apenas cinco minutos y se sirve con unas patatas torneadas elaboradas con ayuda de una cuchara parisien. Sigue el paso a paso y prepara en casa este salmón al horno con salsa bearnesa listo para lucirte sin complicarte.
Índice de contenidos
Ingredientes
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700 gramos de salmón
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3 patatas
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4 yemas de huevo
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260 gramos de mantequilla
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1 cucharada de vino fino
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100 mililitros de vinagre de estragón
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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1 pizca de estragón seco
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10 hojas de cebollino
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Pescado
Huevos
Leche
Sulfitos
Paso a paso
Saca bolitas de patata con una cuchara y cuécelas
Pela las patatas y con la ayuda de una cuchara parisien (saca-bolas) saca bolitas de patata. Calienta agua en una cazuela.
Introduce las bolitas de patata en el agua hirviendo, sazónalas y cuécelas durante 15 minutos. Escurre y resérvalas.
Saltea las patatas cocidas con aceite y cebollino
En el momento de servir, calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite, agrega las patatas cocidas, saltéalas brevemente y espolvoréalas con la mitad del cebollino bien picado.
Funde la mantequilla y deja que repose unos minutos para separar el suero
Trocea la mantequilla, ponla en un cazo y ponla a fundir a fuego suave. Deja que repose para que decante el suero.
Monta las yemas e incorpora la grasa de la mantequilla
Para hacer la salsa bearnesa, pon las yemas de huevo en un bol, añade el vino fino y móntalas con la batidora de varillas eléctrica.
Incorpora, poco a poco, la grasa de la mantequilla, sin dejar de batir hasta que monten.
Añade el vinagre de estragón reducido a la mezcla de yemas
Pon el estragón seco y el vinagre a calentar en un cazo. Deja que reduzca casi completamente y añádelo a la salsa.
Condimenta con sal, pimienta, el resto del cebollino picado, y mezcla bien.
Cocina los filetes de salmón en el horno
Unta una bandeja de horno con un poco de aceite. Corta los filetes de salmón en 4 porciones, salpimiéntalos y extiéndelos sobre la bandeja del horno.
Cocínalos al 230 ºC durante 4-5 minutos.
Sirve el salmón con salsa bearnesa y acompaña con las patatas
Pon 1 trozo de salmón en cada plato, y nápalos con un poco de salsa bearnesa. Acompáñalos con las bolitas de patata.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Uno de los inconvenientes del salmón es que puede quedar seco si no controlamos adecuadamente los tiempos de cocción o preparación.
En esos casos, se pierde su agradable textura y sabor, arruinando un producto tan sabroso.
Si utilizas una sartén, lo ideal es que sea de buena calidad y con recubrimiento antiadherente. Cocina siempre a fuego fuerte para lograr un exterior crujiente y un interior jugoso.
En caso de freírlo, no es necesario darle muchas vueltas.
Si optas por el horno, no excedas un tiempo de cocción de 8 a 10 minutos.
Para conservar mejor sus jugos del salmón y evitar que se reseque, es preferible no retirar la piel durante la cocción.
Uno de los ingredientes clave para preparar la salsa bearnesa es el vinagre de estragón. En esta receta, se reduce en una sartén junto con estragón seco.
Recuerda que, al preparar la salsa bearnesa, solo se utiliza la grasa de la mantequilla. Al fundirla, se separa el suero, el cual no se incorpora en la salsa.
La guarnición de esta receta es especialmente llamativa. Se trata de patatas torneadas con una cuchara parisien. El resultado es muy vistoso, ideal para una ocasión festiva.
Solo tienes que presionar la cuchara sobre la patata y girar para formar pequeñas esferas. También puedes aplicar esta técnica a otros vegetales como calabacines, zanahorias o calabaza.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el salmón con salsa bearnesa?
Este plato admite diversas guarniciones, como patatas salteadas, patatas asadas en freidora de aire o verduras al vapor. Todas son excelentes opciones que complementan muy bien los sabores de la preparación.
